Organismo di Controllo - federdopolio.com

Storia e Origine del prodotto Area di produzione / trasformazione
La coltivazione dell’olio, nella zona del Chianti, con la presenza
degli Etruschi e successivamente dei Romani, si perde nella notte
dei tempi. La coltivazione con intenti economici si consolida intorno
al 1400 nelle grandi proprietà fondiarie ed ecclesiastiche. Con
i Medici ebbe inizio il sistema mezzadrile, che in Toscana per secoli
ha modellato le strutture sociali, il paesaggio e l’ambiente, che
ha dato vita al cosiddetto “appoderamento sparso”, che ha punteggiato
della presenza umana tutto il territorio, creando una
miriade di poderi, ognuno dei quali, oltre al coltivo, disponeva di
una superficie di bosco, per la produzione del carbone dolce e
della legna da ardere.
Un ruolo centrale lo assunse allora la coltivazione dell’olivo,
soprattutto per la forte spinta del Cristianesimo, poiché Gesù
Christos equivale all’Unto acclamato dalla folla con ramoscelli di
olivo a Gerusalemme; con l’olio, infatti, vengono unti i neonati, il
vescovo unge i cresimandi per farli soldati di Cristo, i sacerdoti
sono unti per sigillarne la loro ordinazione, nel viatico al momento
della morte si unge il morituro con l’olio santo, per non parlare
della luce perenne nelle chiese.
All’epoca i principali sbocchi commerciali erano in gran parte collegati
alla domanda di olio per l’illuminazione privata e pubblica
(nel ‘700 le strade di Firenze erano solo in parte illuminate), per la
cardatura della lana e la produzione del sapone, mentre per l’utilizzo
alimentare dell’olio dobbiamo arrivare alle seconda metà
dell’800.
45
L’olio DOP Chianti Classico si ottiene dalla molitura di olive prodotte
negli oliveti ricadenti nei territori dei seguenti comuni, nelle
province di Siena e Firenze:
Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti,
Radda in Chianti, Barberino Val d'Elsa*, Castelnuovo
Berardenga*, Poggibonsi*, San Casciano in Val di Pesa* e
Tavarnelle Val di Pesa*.
*Comune incluso solo parzialmente
Gli oliveti inclusi nell’area sopra indicata sono ammessi alla produzione
dell’olio DOP Chianti Classico solo se, per composizione
varietale, condizioni ambientali e di coltura, sono idonei alla
produzione di oli con caratteristiche qualitative conformi a quelle
previste dal Disciplinare.
Le operazioni di oleificazione e di confezionamento devono essere
effettuate nell'ambito dell'area precedentemente indicata.
CHIANTI CLASSICO