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Il metodo di valutazione della GIURIA del Premio SIRENA D’ORO di Sorrento
di Giovanni Pipolo
La metodica per la valutazione organolettica normalmente utilizzata nei maggiori
concorsi nazionali degli oli di qualità cerca di privilegiare ed esaltare le caratteristiche
di “pulizia del fruttato” e di armonicità delle sensazione percepite.
Nel caso del concorso Sirena d’Oro di Sorrento, dove concorrono più campioni
per quasi tutte le DOP presenti nel territorio nazionale, l’applicazione integrale di
tale metodo finirebbe per agevolare solo alcune produzioni a scapito di altre.
Sono infatti notevoli le differenze organolettiche che si possono riscontrare tra oli,
tutti eccellenti, provenienti da zone diverse.
Per questo motivo il Comitato promotore del concorso ha deciso di regolamentare
in maniera leggermente diversa la selezione dei campioni partecipanti, introducendo
una preselezione tra i campioni di una stessa DOP e una selezione finale
tra i migliori campioni di tutte le DOP partecipanti.
Tutti i campioni partecipanti vengono infatti divisi per DOP di appartenenza e sottoposti
al vaglio di una Giuria all’uopo costituita da un gruppo consolidato ed
omogeneo di assaggiatori appartenenti ad associazioni locali, integrato di volta
in volta da un congruo numero di assaggiatori provenienti dalle stesse zone a
DOP dei campioni da valutare.
La scheda utilizzata per questa fase, è dedicata per ciascuna denominazione di
origine protetta , in quanto gli assaggiatori che la utilizzano , oltre a valutare la
“pulizia del fruttato” e le altre caratteristiche organolettiche, devono anche determinare
il grado di “aderenza” di queste caratteristiche organolettiche al
Disciplinare di produzione di quella specifica DOP, nel tentativo, riuscito, di valorizzare
le caratteristiche “tipiche”legate alla zona di produzione.
Segretario della Giuria
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In questo modo viene stilata una graduatoria per ogni DOP che consente alle
prime due aziende classificate di accedere alla fase finale e “scontrarsi” con le
aziende meglio classificate di tutte le altre DOP.
Queste selezioni preliminari vengono di solito svolte a Salerno, dove la Giuria è
ospite delle istituzioni locali, o alternativamente itinerando, ospiti di altre manifestazioni
a carattere nazionale.
La selezione finale del premio viene svolta a Sorrento dove viene convocata la
Giuria nazionale, costituita per lo più da capi panel, in rappresentanza di tutte le
zone a DOP d’Italia.
Presidente della Giuria è, da sempre, il Dr. Luciano Di Giovacchino, coadiuvato nel
suo lavoro dal Segretario della giuria, Dr. Giovanni Pipolo, e dal Coordinatore Dr.
Gaetano Avallone.
I campioni finalisti vengono suddivisi per categoria di intensità di “fruttato” e sottoposti
al giudizio della Giuria nazionale.
In questa fase si utilizza una scheda, analoga a quella in uso in altri concorsi, che
permette la valutazione, oltre che della valenza organolettica intrinseca del prodotto,
anche ed essenzialmente dell’equilibrio con cui i componenti del flavor
sono presenti negli oli esaminati e come questi contribuiscono alla armonia complessiva
dei campioni.
Vengono cosi proclamati i vincitori, primo secondo e terzo classificato, delle categorie
fruttato leggero, medio e intenso.
SIRENA D’ORO DI SORRENTO