Organismo di Controllo - federdopolio.com

Storia e Origine del prodotto Area di produzione / trasformazione
L'origine della coltivazione dell'ulivo, tipica del Mediterraneo, è antichissima.
Furono i colonizzatori greci a introdurre la coltivazione dell’olivo
nella Magna Grecia. Saranno, poi, i romani a diffonderlo in tutto il loro
Impero. Dopo il 1000, saranno le Repubbliche Marinare a riattivare il
commercio internazionale di olio. All’incetta e commercio dell’olio, come
è risaputo, sono legate le fortune di non poche famiglie patrizie delle cittadine
costiere di Terra di Bari, che nel corso del Cinquecento e del
Seicento, erano strettamente collegate con mercanti operanti sulle piazze
di Napoli, di Ferrara, di Trieste e soprattutto di Venezia, che aveva un
ampio entroterra commerciale, rappresentato non solo dall’Italia
Settentrionale, ma anche dall’Austria e da non poche province della
Germania, oltre che dalle Fiandre e dalla stessa Inghilterra. Allo stato
attuale delle conoscenze risulta che l’olio pugliese nel settecento sulla
piazza di Venezia era indicato generalmente con il nome del porto di
imbarco: Bisceglie, Molfetta, Bari, Mola, Monopoli, Brindisi, Lecce e
Gallipoli. Ma è soprattutto a Bitonto, la "città dell'olio", che, sin dal XIII
secolo, produttori e commercianti offrivano un olio che Venezia valutava
3 ducati per 1000 libbre, contro 1 solo ducato per quello proveniente da
altre zone. Con i proventi di questa attività si innalzarono chiese quali
quelle di S. Matteo e S. Francesco. A Bitonto Pietro Ravanas, nel 1828,
sperimentò per la prima volta la pressa idraulica nell'industria olearia; e
qui i 20 trappeti cittadini trasformano in extra vergine le varietà
Coratina, Cima di Bitonto e Cima di Mola, oggi cultivar utilizzate per la
produzione dell'olio extravergine di oliva a DOP Terra di Bari.
113
In funzione delle diverse condizioni ambientali e di coltivazione il
Disciplinare di produzione individua tre zone di produzione: Castel del
Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte.
L’olio DOP Terra di Bari - Castel del Monte si ottiene dalla molitura
di olive prodotte negli oliveti ricadenti nei territori dei seguenti comuni,
tutti in provincia di Bari:
Canosa, Minervino, Barletta, Andria, Corato, Trani, Bisceglie,
Altamura, Poggiorsini, Gravina, Spinazzola.
L’olio DOP Terra di Bari - Bitonto si ottiene dalla molitura di olive prodotte
negli oliveti ricadenti nei territori dei seguenti comuni, tutti in provincia
di Bari:
Bitonto, Palo del Colle, Modugno, Giovinazzo, Molfetta, Ruvo,
Terlizzi, Grumo, Bitetto, Bitritto, Bari, Binetto , Triggiano, Capurso,
Santeramo, Toritto, Acquaviva, Cassano, Cellamare, Valenzano,
Adelfia, Noicattaro, Sannicandro, Sammichele, Gioia del Colle.
L’olio DOP Terra di Bari - Murgia dei Trulli e delle Grotte si ottiene
dalla molitura di olive prodotte negli oliveti ricadenti nei territori dei
seguenti comuni, tutti in provincia di Bari:
Alberobello, Noci, Putignano, Castellana, Rutigliano, Turi,
Conversano, Mola, Monopoli, Polignano, Locorotondo,
Casamassima.
Gli oliveti inclusi nell’area sopra indicata sono ammessi alla produzione
dell’olio DOP Terra di Bari solo se, per composizione varietale, condizioni
ambientali e di coltura, sono idonei alla produzione di oli con caratteristiche
qualitative conformi a quelle previste dal Disciplinare.
Le operazioni di oleificazione e di confezionamento devono essere effettuate
nell'ambito dell'area precedentemente indicata per ciascuna menzione
geografica.
TERRA DI BARI