Organismo di Controllo - federdopolio.com

di allevamento, sesti di impianto, sistemi di potatura, modalità di concimazione
e difesa, ecc.)
• la resa massima in olive per ettaro e in olio;
• l’epoca di raccolta;
• le modalità di raccolta, trasporto e conservazione delle olive;
• le tecniche di estrazione dell’olio;
• le caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche dell’olio al consumo;
• le modalità di designazione, presentazione e confezionamento del prodotto
(tipo e dimensioni delle confezioni, diciture da riportare sull’eti -
chetta, diciture vietate, ecc).
Il sistema di controllo
A tutela dei consumatori e dei produttori impegnati nella valorizzazione
delle singole Denominazioni, il sistema delle DOP, così come configurato
dalla normativa dell’Unione Europea con il Reg. (CEE) 2081/92, prevede
che vengano attivate apposite procedure di controllo lungo tutta la filiera
produttiva, dall’oliveto fino alla bottiglia. In particolare, a totale garanzia di
imparzialità, il controllo è affidato ad un organismo di certificazione terzo,
del tutto indipendente dal mondo produttivo, dotato di personale, strutture
e professionalità idonee a svolgere la funzione di controllo e, comunque,
accreditato ai sensi della norma ISO 45011 e riconosciuto dal Ministero.
L’organismo di controllo è scelto dai produttori; è unico per ciascuna DOP;
opera sulla base di un Piano di controllo approvato dal Ministero. Il Piano
di controllo è strutturato in modo tale da assicurare verifiche, sia documen-
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tali che ispettive, su tutte le fasi del ciclo produttivo, a partire dagli oliveti
per i quali vengono accertate l’ubicazione nell’area, la base varietale, le
condizioni ambientali e di coltivazione, le rese produttive, che devono essere
compatibili con quelle previste dal Disciplinare.
Altrettanto rigorosi sono i controlli effettuati sulle strutture di estrazione.
Essi verificano:
• l’idoneità dell’impianto ad eseguire la trasformazione mediante processi
meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente
possibile le caratteristiche peculiari originarie del frutto;
• i tempi di sosta delle olive;
• le modalità di conservazione;
• la presenza e la funzionalità delle attrezzature;
• l’assenza di residui delle lavorazioni precedenti;
• il rispetto delle norme igieniche;
• la rintracciabilità del prodotto, mediante la individuazione della partita e
la lavorazione separata della stessa.
Grande importanza assume il controllo finale sul prodotto, che deve essere,
per caratteristiche organolettiche ed analitiche, conforme a quanto stabilito
dal Disciplinare.
Infatti, tutte la partite, prima di essere certificate ed imbottigliate, sono sottoposte
all’esame di una Commissione di degustazione e ad analisi chimico-fisica.
La Commissione, composta da un capo panel e da minimo otto esperti
assaggiatori iscritti nell’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli oli