Organismo di Controllo - federdopolio.com
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L’Olio DOP Brisighella in cifre<br />
• Quantità certificata nella campagna 2007/2008:<br />
13645,70 litri <strong>di</strong> olio<br />
• La filiera produttiva:<br />
62 Aziende olivicole<br />
1 Impresa <strong>di</strong> trasformazione/confezionamento<br />
• I principali canali <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta:<br />
10% Grande <strong>di</strong>stribuzione<br />
30% Esercenti (ristoranti e negozi)<br />
60% Dettaglio (in azienda)<br />
• I prezzi me<strong>di</strong> <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta:<br />
Euro 21,00/24,00 al litro<br />
<strong>Organismo</strong> <strong>di</strong> Tutela e Promozione<br />
Consorzio per la Tutela e Valorizzazione dell’Olio<br />
Extravergine <strong>di</strong> Oliva DOP “Brisighella”<br />
Via strada, 2 - 48013 BRISIGHELLA<br />
Tel. 054 681103 - Fax 054 681497<br />
E-mail: info@brisighello.net<br />
Web: www.brisighello.net<br />
<strong>Organismo</strong> <strong>di</strong> <strong>Controllo</strong><br />
CERMET - Certificazione e Ricerca per la Qualità<br />
Via Cariano, 23 - 40057 CADRIANO GRANAROLO EM. (BO)<br />
Tel. 051 764811 Fax 051 763382<br />
E-mail: infobologna@cermet.it<br />
Web: www.cermet.it<br />
31<br />
Come gustare l’olio DOP Brisighella<br />
ZUPPA DI PISELLI E FAVE CON MAZZANCOLLE E<br />
PREZZEMOLO RICCIO<br />
olio extravergine <strong>di</strong> oliva DOP Brisighella<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
1 kg <strong>di</strong> piselli freschi; 1 kg <strong>di</strong> fave fresche; 1 scalogno; 2 patate; 8<br />
mazzancolle; sale; pepe; farina; prezzemolo riccio; olio extravergine<br />
<strong>di</strong> oliva DOP Brisighella.<br />
Preparazione<br />
Sgusciare le mazzancolle e, con i carapaci, preparare un brodo.<br />
Appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine <strong>di</strong><br />
oliva DOP Brisighella e aggiungere le patate tagliate a tocchetti,<br />
i piselli sgranati e le fave pelate; coprire con il brodo <strong>di</strong> mazzancolle<br />
e cuocere per circa 20 minuti, regolare <strong>di</strong> sale e pepe e<br />
passare al setaccio.<br />
Infarinare le mazzancolle tagliate a pezzetti e friggere in abbondante<br />
olio assieme al prezzemolo.<br />
Versare la crema nel piatto fondo e <strong>di</strong>sporvi sopra le mazzancolle<br />
e il prezzemolo fritti, con<strong>di</strong>re con olio extravergine <strong>di</strong> oliva DOP<br />
Brisighella crudo e pepe macinato al momento.
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