Organismo di Controllo - federdopolio.com

Caratteristiche al consumo Le varietà di olive
L’olio DOP Canino, all’atto dell’immissione al consumo, deve presentare
le seguenti caratteristiche:
• Colore: verde smeraldo con riflessi dorati;
• Odore: fruttato che ricorda il frutto sano, fresco, raccolto al
punto ottimale di maturazione;
• Sapore: deciso, con retrogusto amaro e piccante;
• Acidità massima: 0,50 %;
• Polifenoli totali: in legge.
CANINO
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La DOP Canino è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto
dalle seguenti varietà dì olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Canino (Caninese), Leccino, Pendolino, Maurino e Frantoio,
fino al 100%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti nella misura
massima del 5%.