Organismo di Controllo - federdopolio.com

Caratteristiche al consumo Le varietà di olive
L’olio DOP Valli Trapanasi, all’atto dell’immissione al consumo,
deve presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: verde, con eventuali riflessi giallo oro;
• Odore: netto di oliva, con eventuali toni erbacei;
• Sapore: fruttato, con leggera sensazione di piccante e di amaro;
• Acidità massima: 0,50%;
• Polifenoli totali: in legge.
VALLI TRAPANESI
142
La DOP Valli Trapanasi è riservata all'olio extravergine di oliva
ottenuto dalle seguenti varietà dì olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Cerasuola e Nocellara del Belice in misura non inferiore all’80%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura
non superiore al 20%.