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Caratteristiche al consumo Le varietà di olive
L’olio DOP Brisighella, all’atto dell’immissione al consumo, deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
• Colore: verde smeraldo, con riflessi dorati;
• Odore: fruttato medio o forte, con sensazione netta di erbe
e/o ortaggi;
• Sapore: fruttato, con leggera sensazione di amaro e leggera o
media sensazione di piccante;
• Acidità massima: 0,50 %;
• Polifenoli totali: in legge.
BRISIGHELLA
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La DOP Brisighella è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto
dalle seguenti varietà dì olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Nostrana di Brisighella, in misura non inferiore al 90%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura
non superiore al 10%.