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Caratteristiche al consumo Le varietà di olive
L’olio DOP Penisola Sorrentina, all’atto dell’immissione al consumo,
deve presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: verde fino al giallo paglierino più o meno intenso;
• Odore: fruttato di oliva;
• Sapore: fruttato, con media o debole sensazione di amaro e leggero
sentore di piccante;
• Acidità massima: 0,80 %;
• Polifenoli totali: >= 60 p.p.m.
PENISOLA SORRENTINA
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La DOP Penisola Sorrentina è riservata all'olio extravergine di
oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o
congiuntamente, negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Ogliarola o Olivo da olio (detta Minucciola), per almeno il 65%;
• Rotondella, Frantoio, Leccino, per non più del 35%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura
non superiore al 20%.