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Caratteristiche al consumo Le varietà di olive
L’olio DOP Val di Mazara, all’atto dell’immissione al consumo,
deve presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: giallo oro, con sfumature di verde intenso;
• Odore: fruttato e a volte anche di mandorla;
• Sapore: fruttato, vellutato con retrogusto dolce;
• Acidità massima: 0,50%;
• Polifenoli totali: in legge.
VAL DI MAZARA
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La DOP Val di Mazara è riservata all'olio extravergine di oliva
ottenuto dalle seguenti varietà dì olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola, in misura non
inferiore al 90%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti nella misura
massima del 10%, come Ogliarola Messinese, Giarraffa e
Santagatese.