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Caratteristiche al consumo Le varietà di olive
L’olio DOP Valdemone, all’atto dell’immissione al consumo, deve
presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: da verde, con tonalità gialle a giallo oliva, limpido e leggermente
velato;
• Odore: fruttato più o meno intenso, con sentori di erbe, foglie e
fiori di piante spontanee, tipiche della flora della provincia di
Messina;
• Sapore: fruttato fresco di olive appena raccolte, con leggere
note di amaro; le sensazioni retro olfattive sono di mandorla,
frutta fresca, pomodoro e cardo;
• Acidità massima: 0,70%;
• Polifenoli totali: in legge.
VALDEMONE
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La DOP Valdemone è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto
dalle seguenti varietà dì olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Santagatese, Ogliarola Messinese, Minuta, in misura non
inferiore al 70%;
• Mandanici, Nocellara Messinese, Ottobratica, Verdello e
Brandofino, in misura non superiore al 30%.