Organismo di Controllo - federdopolio.com

I prodotti DOP, e in particolare gli oli a Denominazione di Origine, vogliono
essere la risposta al rischio di una crescente standardizzazione, insito in un
mercato sempre più globalizzato, e alla richiesta da parte dei consumatori
di prodotti fortemente legati al territorio, espressione autentica del clima,
dei terreni, delle tecnologie, delle competenze e delle professionalità, ma
anche della cultura e della storia che il territorio esprime; tutti fattori che
incidono in modo rilevante sulle qualità specifiche del prodotto, rendendolo
diverso da tutti gli altri.
La procedura per il riconoscimento della DOP è lunga e complessa e coinvolge
sia la filiera produttiva sia gli enti territoriali, dalle Amministrazioni
Regionali, al Ministero dell'Agricoltura, fino all’Unione Europea. Infatti, la
richiesta deve essere avanzata dai produttori, associati in un Comitato
Promotore, regolarmente costituito, che predispone tutta la documentazione
prevista dalla normativa: la relazione storica, comprovante la tradizionalità
del prodotto e la radicazione dello stesso con il territorio interessato, la
relazione tecnica, tendente a documentare il legame tra le caratteristiche
del prodotto e l’origine geografica dello stesso e a descrivere in modo dettagliato
il processo produttivo da utilizzare, la cartografia, con la delimitazione
dell’area di produzione, il Disciplinare di produzione, che contiene le
regole cui devono attenersi i produttori utilizzatori del marchio DOP e le
caratteristiche organolettiche ed analitiche che il prodotto deve possedere
al momento dell’immissione sul mercato.
Piace sottolineare il carattere fortemente democratico che è alla base delle
Denominazioni di Origine; infatti, tutto l’iter prevede vari momenti pubblici
di verifica (audizioni) con il pieno coinvolgimento di tutti i produttori, al
fine di pervenire ad una proposta largamente condivisa dalle imprese; la
proposta, quindi, viene elaborata ed avanzata direttamente dalla base produttiva,
che autonomamente decide le regole da rispettare a tutela della
Denominazione. Ovviamente tutto avviene con l’accompagnamento degli
Istituzioni territorialmente competenti, che sono chiamate a valutare le proposte
avanzate.
L’istruttoria culmina con l’iscrizione della Denominazione geografica in un
apposito Registro tenuto dall’Unione Europea.
Dal momento del riconoscimento il nome del prodotto registrato gode della
protezione comunitaria e potrà essere utilizzato solo dai produttori che nell’ambito
della regione geografica individuata e delimitata si uniformano
alle regole fissate nel Disciplinare di produzione.
Il Disciplinare di produzione
L’elemento portante della DOP è rappresentato, senza dubbio, dal
Disciplinare di produzione, che costituisce una sorta di codice, proposto dai
produttori e approvato dall’Unione Europea, che da una parte detta le
regole di comportamento delle aziende che intendono utilizzare la
Denominazione, dall’altra definisce le caratteristiche che deve possedere il
prodotto per poter essere qualificato come DOP.
Nel caso degli oli il Disciplinare definisce:
• la zona di produzione e di trasformazione delle olive;
• la base varietale ammessa;
• le caratteristiche pedoclimatiche della zona di produzione;
• le tecniche di coltivazione degli oliveti e di produzione delle olive (forme
13 OLI DOP, garanzia di qualità