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Presentazioni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 L’Olio .... è comme o’ mare di Maria Orsini Natale . . . . . . . . . . . .6 Oli DOP, garanzia di qualità di Michele Manzo . . . . . . . . . . . . . . .10 I pregi dell’olio extarvergine di oliva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Cosa significa DOP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Il Disciplinare di produzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Il Sistema di controllo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Gli oli DOP riconosciuti dalla CE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Gli oli DOP d’Italia a cura dei Consorzi di Tutela . . . . . . . . . . . . . . . .18 • Olio DOP Alto Crotonese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 • Olio DOP Aprutino Pescarese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 • Olio DOP Brisighella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 • Olio DOP Bruzio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 • Olio DOP Canino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 • Olio DOP Cartoceto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 • Olio DOP Chianti Classico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 • Olio DOP Cilento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 • Olio DOP Colline di Romagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 • Olio DOP Colline Salernitane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 • Olio DOP Colline Teatine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 • Olio DOP Dauno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 • Olio DOP Colline Garda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 • Olio DOP Colline Laghi Lombardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 • Olio DOP Lametia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76 • Olio DOP Molise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 • Olio DOP Monte Etna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84 • Olio DOP Monti Iblei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88 • Olio DOP Penisola Sorrentina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92 • Olio DOP Pretuziano Colline Teramane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96 • Olio DOP Riviera Ligure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 • Olio DOP Sabina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104 • Olio DOP Sardegna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108 • Olio DOP Terra di Bari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112 • Olio DOP Terra d'Otranto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116 • Olio DOP Terre di Siena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120 indice • Olio DOP Tuscia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124 • Olio DOP Umbria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128 • Olio DOP Valdemone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .132 • Olio DOP Val di Mazara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136 • Olio DOP Valli Trapanesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140 • Olio DOP Veneto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144 • Olio DOP Collina di Brindisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148 • Olio DOP Lucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148 • Olio DOP Tergeste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149 • Olio DOP Terre Tarentine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150 • Olio DOP Valle del Belice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151 Tutela e Valorizzazione degli oli DOP di Mauro Candeloro . . . .152 I Consorzi di Tutela e Promozione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .153 La FederDOP Olio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154 L’assaggio degli oli vergini di oliva di Maria Luisa Ambrosino . . .156 L’importanza dell’assaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157 Il Panel test . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158 La tecnica dell’assaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160 Difetti e pregi degli oli vergini d’oliva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161 I profumi degli oli DOP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162 Come si diventa assaggiatori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163 I comitati di assaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164 Le Associazioni di assaggiatori a cura delle Associazioni . . . . . . .166 Il Premio Nazionale Sirena d’Oro di Sorrento e il Mese dell’Olio DOP in Campania di Michele Manzo . . . . . . . . . . . . . . . .172 Il Premio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173 Le finalità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174 La storia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .175 Il Mese dell’Olio DOP della Campania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .181 I vincitori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .184 Il Regolamento della Quinta Edizione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .194 I principali concorsi che si svolgono in Italia . . . . . . . . . .196
Coordinamento generale Maria Passari, Vincenzo Massari Coordinamento operativo Antonio Capuano, Maria De Vivo, Franco De Meis, Michele Manzo, Carlo Sardo, Alberto Ziello Testi Maria Luisa Ambrosino, Vincenzo Massari, Michele Manzo, Giovanni Pipolo, Associazioni di Assaggio, Consorzi di Tutela Hanno collaborato Carmen Tamburiello Luigi Milano Progetto grafico e impaginazione Gruppo Associati Pubblitaf - Napoli Foto © Gruppo Associati Pubblitaf - Antonio Capone (pagg. 6-10-18-19-23-27-46-51-56-58-59-67-83-87-92-93-94-95-99-107-115-122-123-127-135-143-148-152-162-168) Archivio Se.S.I.R.C.A. - Archivio Consorzi di Tutela Si ringrazia Maria Orsini Natale per il prezioso contributo Finito di stampare nel mese di Dicembre 2008 dalla Rossi s.r.l. - Nola (NA)
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