Organismo di Controllo - federdopolio.com

Caratteristiche al consumo Le varietà di olive
L’olio DOP Chianti Classico, all’atto dell’immissione al consumo,
deve presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: da verde intenso a verde, con sfumature dorate;
• Odore: aroma netto di oliva e di fruttato;
• Sapore: fruttato da leggero a medio-intenso, con armoniche
sensazioni di amaro e piccante e, talvolta, con note erbacee e/o
di foglia;
• Acidità massima: 0,50 %;
• Polifenoli totali: >= 150 ppm.
CHIANTI CLASSICO
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La DOP Chianti Classico è riservata all'olio extravergine di oliva
ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Correggiolo, Frantoio, Leccino, Moraiolo, in misura non
inferiore all’80%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti nella misura
massima del 20%.