Organismo di Controllo - federdopolio.com
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L’Olio DOP Terre <strong>di</strong> Siena in cifre<br />
• Quantità certificata nel 2007:<br />
433 quintali<br />
• La filiera produttiva:<br />
192 Aziende olivicole<br />
32 Imprese <strong>di</strong> trasformazione<br />
58 Imprese <strong>di</strong> confezionamento<br />
• I principali canali <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta:<br />
30% dettaglio tra<strong>di</strong>zionale/Negozi specializzati<br />
30% ven<strong>di</strong>ta in azienda<br />
20% ven<strong>di</strong>ta ai ristoranti<br />
20% export<br />
• I prezzi me<strong>di</strong> <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta:<br />
Euro 16,00/30,00 al litro<br />
<strong>Organismo</strong> <strong>di</strong> Tutela e Promozione<br />
Consorzio per la Tutela e Valorizzazione dell'Olio<br />
Extravergine <strong>di</strong> Oliva DOP "Terre <strong>di</strong> Siena"<br />
Via della Sapienza, 8 - 53100 SIENA<br />
Tel. 0577 280280 Fax 0577 280970<br />
E-mail: consorzio@olioterre<strong>di</strong>sienadop.it<br />
Web: www.olioterre<strong>di</strong>sienadop.it<br />
<strong>Organismo</strong> <strong>di</strong> <strong>Controllo</strong><br />
CCIAA DI SIENA<br />
Piazza Matteotti, 30 - 53100 Siena<br />
Tel 0577/202540<br />
Fax 0577/202505<br />
www.si.cam<strong>com</strong>.it<br />
123<br />
Come gustare l’olio DOP Terre <strong>di</strong> Siena<br />
CANNOLI APERTI DI RICOTTA DI PIENZA SU CAVOLO NERO<br />
e Olio Terre <strong>di</strong> Siena DOP<br />
Per la pasta<br />
250 gr farina tipo 00<br />
250 gr farina <strong>di</strong> semola gialla rimacinata<br />
5 uova intere<br />
Per la farcia dei cannoli<br />
750 gr <strong>di</strong> ricotta fresca <strong>di</strong> Pienza<br />
1 uovo intero + 1 albume<br />
100 gr parmigiano reggiano<br />
Un sottile trito <strong>di</strong> erbette aromatiche fresche<br />
(erba cipollina, timo,prezzemolo)<br />
Un pz. <strong>di</strong> sale fine e una spolverata <strong>di</strong> pepe nero macinato fresco<br />
Per ac<strong>com</strong>pagnare i cannoli<br />
400 gr <strong>di</strong> cavolo nero lavato e sfibrato della costola centrale<br />
2-3 scalogni tagliati a sottile<br />
Olio Terre <strong>di</strong> Siena DOP q.b.<br />
Sale e pepe q.b.<br />
Pecorino nero stagionato <strong>di</strong> Pienza tagliato a scaglie<br />
Descrizione della ricetta<br />
Iniziamo impastando la ricotta dopo averla fatta scolare della sua acqua e setacciata, con il parmigiano<br />
grattugiato, il trito <strong>di</strong> erbette aromatiche fresche, un uovo intero sbattuto con l’aggiunta <strong>di</strong><br />
un albume, sale e pepe nero macinato fresco<br />
quanto basta.<br />
Nel frattempo andremo a cuocere le sfoglie per i<br />
cannoli in abbondante acqua salata, raffreddandole<br />
poi in acqua ghiacciata, e quin<strong>di</strong> <strong>di</strong>sposte<br />
adagiate ad asciugare su un canovaccio pulito.<br />
Aiutandosi con una spatola copriamo tutta la<br />
superficie della sfoglia con uno strato alto circa<br />
mezzo cm dell’ impasto <strong>di</strong> ricotta, quin<strong>di</strong>, prendendo<br />
con le nostre <strong>di</strong>ta la pasta, dalle estremita’ del<br />
suo lato piu’ lungo, l’arrotoliamo su se stessa formando<br />
il cannolo, che trasferiremo su una teglia<br />
da forno dopo averlo tagliato in cilindri <strong>di</strong>sposti<br />
verticalmente.<br />
Tempo <strong>di</strong> cottura in forno 5-7 minuti , alla temperatura<br />
<strong>di</strong> 140°C<br />
Mentre il cannolo cuoce in forno, saltiamo velocemente<br />
in padella con un filo <strong>di</strong> Olio Terre <strong>di</strong> Siena<br />
DOP, lo scalogno tagliato a fettine e le foglie piu’<br />
tenere, quelle interne, del cavolo nero, dopo averlo<br />
lavato e sfibrato della costola interna, sale e<br />
pepe, e facciamo stufare a fuoco vivace per 5-6<br />
minuti.
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