Organismo di Controllo - federdopolio.com

L’olio DOP Umbria-Colli Assisi Spoleto, all’atto dell’immissione al consumo, deve
presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: dal verde al giallo;
• Odore: fruttato intenso;
• Sapore: fruttato con forte sensazione di amaro e piccante;
• Acidità massima:0,65%; - Polifenoli totali: >= 150.p.p.m.
L’olio DOP Umbria-Colli Martani, all’atto dell’immissione al consumo, deve presentare
le seguenti caratteristiche:
• Colore: dal verde al giallo;
• Odore: fruttato medio-forte;
• Sapore: fruttato con forte o media sensazione di amaro e piccante;
• Acidità massima: 0,65 %; - Polifenoli totali: >= 125.p.p.m.
L’olio DOP Umbria-Colli Amerini, all’atto dell’immissione al consumo, deve presentare
le seguenti caratteristiche:
• Colore: dal verde al giallo;
• Odore: fruttato medio;
• Sapore: fruttato con media o leggera sensazione di amaro e piccante;
• Acidità massima: 0,65%; - Polifenoli totali: >= 100.p.p.m.
L’olio DOP Umbria-Colli del Trasimeno, all’atto dell’immissione al consumo, deve
presentare le seguenti caratteristiche:
• Colore: dal verde al giallo dorato;
• Odore: fruttato medio/leggero;
• Sapore: fruttato con medio o leggera sensazione di amaro e piccante;
• Acidità massima: 0,65 %; - Polifenoli totali: >= 100.p.p.m.
L’olio DOP Umbria-Colli Orvietani, all’atto dell’immissione al consumo, deve presentare
le seguenti caratteristiche:
• Colore: dal verde al giallo;
• Odore: fruttato medio;
• Sapore: fruttato con media sensazione di amaro e piccante;
• Acidità massima: 0,65 %; - Polifenoli totali: >= 100.p.p.m.
In funzione della zona geografica l’olio presenta, in modo più o meno marcato, note
di “floreale”, “mela”, “pomodoro”, “carciofo” e “mandorla”
UMBRIA
Caratteristiche al consumo Le varietà di olive
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La DOP Umbria-Colli Assisi-Spoleto è riservata all’olio extravergine di oliva
ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Moraiolo, in misura non inferiore al 60%;
• Leccino e Frantoio, in misura non superiore al 30%.
Possono concorrere altre varietà, fino al limite massimo del 10%.
La DOP Umbria-Colli Martani è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto
dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti
ricadenti nell’area di produzione:
• Moraiolo, in misura non inferiore al 20%;
• S.Felice, Leccino e Frantoio, in misura non superiore all’80%.
Possono concorrere altre varietà, fino al limite massimo del 10%.
La DOP Umbria-Colli Amerini è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto
dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti
ricadenti nell’area di produzione:
• Moraiolo, in misura non inferiore al 15%;
• Rajo, Leccino e Frantoio, in misura non superiore all’85%.
Possono concorrere altre varietà, fino al limite massimo del 10%.
La DOP Umbria-Colli del Trasimeno è riservata all’olio extravergine di oliva
ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti ricadenti nell’area di produzione:
• Moraiolo e Dolce Agocia, in misura non inferiore al 15%;
• Leccino e Frantoio, in misura non inferiore al 65%.
Possono concorrere altre varietà, fino al limite massimo del 20%.
La DOP Umbria-Colli Orvietani è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto
dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti
ricadenti nell’area di produzione:
• Moraiolo, in misura non inferiore al 15%;
• Frantoio, in misura non superiore al 30 %;
• Leccino, in misura non superiore al 60%.
Possono concorrere altre varietà, fino al limite massimo del 20%.