Ощущение и восприятие Шиффман Х.

Анатомия и физиология вкусового анализатора 705Анатомия и физиология вкусового анализатораРецепторы вкусаОсновными рецепторами вкуса являются вкусовые почки (рис. 17.1). Эти-специализированныеорганы вкуса располагаются в небольших ямках и желобкахполости рта, гортани, глотки, а также на внутренней поверхности щек, на мягкомнёбе (верхней стенке ротовой полости); особенно богата вкусовыми почками дорсальнаяповерхность языка. Человек имеет от 9000 до 10000 вкусовых почек. Какправило, кластеры вкусовых почек лежат внутри небольших, но видимых возвышенийна поверхности языка, называемых сосочками. Известны сосочки четырехтипов, отличающиеся друг от друга формой и местоположением: грибовидные, нитевидные,листовидные и желобоватые (рис. 17.2). Наибольшая плотность нитевидныхсосочков — в центре языка, это единственный тип сосочков, в которых отсутствуютвкусовые почки.В состав вкусовой почки входит примерно 50-150 вкусовых клеток; каждая изних заканчивается микроворсинкой, кончик которой лежит во вкусовой поре и вступаетв непосредственный контакт с раствором химического соединения, воздействующегона поверхность языка. Продолжительность жизни вкусовых клетокочень невелика — всего несколько дней, и они постоянно возобновляются. Вкусовыеклетки принадлежат к наиболее быстро стареющим клеткам нашего организма.По мере того как клетки стареют, они смещаются от края вкусовой почки к еецентру. А это значит, что различные вкусовые клетки внутри одной вкусовой почкипредставляют разные стадии их развития, дегенерации и миграции. Полагают,что чувствительность вкусовой клетки зависит от ее возраста. Следовательно, помере старения организма процесс замещения вкусовых клеток замедляется и уменьшаетсявкусовая чувствительность. Согласно результатам одного исследования,Рис. 17.1. а - строение индивидуальной вкусовой почки. Сенсорные нервные волокна связаны со вкусовымиклетками. Микроворсинки вкусовых клеток входят во вкусовую пору, б- кластеры вкусовых почекобразуют сосочки