Ощущение и восприятие Шиффман Х.

Взаимодействие вкусовых стимулов719lадаптирован к сладкому веществу (после такой адаптации вода кажется кислой),то раствор кислого вещества покажется испытуемому более кислым, чем показалсябы до адаптации.Перекрестная адаптацияРазличные по своей химической природе вещества, вызывающие одинаковые вкусовыеощущения, например сахароза и сахарин, способны вызвать перекрестщюадаптацию. Феномен, называемый перекрестной адаптацией, заключается в том,что адаптация к одному веществу снижает чувствительность к другим веществам»имеющим аналогичный вкус. Например, адаптация человека к соленому вкусуповаренной соли снижает его чувствительность к другим солям, но никак не влияетна восприятие остальных первичных вкусов (Smith & McBurney, 1969). Есть идостаточно надежные доказательства перекрестной адаптации к кислому вкусу.Однако перекрестная адаптация к сладкому и горькому вкусу более сложна. Известно,что для одних горьких веществ перекрестная адаптация возможна, а длядругих — нет (McBurney, 1978; McBurney et al., 1972). Точно так же ведут себя ивещества со сладким вкусом: для некоторых перекрестная адаптация возможна, длядругих — исключена.Снижение чувствительности к одному веществу в результате адаптации к другому,вызывающему аналогичное вкусовое ощущение (генерализация адаптациивнутри одного вкусового ощущения), заставляет предположить существованиеобщего нейронно-рецепторного механизма восприятия стимулов, являющихсяисточниками этих вкусовых ощущений. Так, возможно, что существуют разныерецепторные механизмы, каждый из которых сам по себе, независимо от других,кодирует и передает информацию о соленом и кислом вкусе, а информацию о сладкоми горьком вкусе кодирует и передает не один, а несколько нейронно-рецепторныхмеханизмов (Bartoshuk, 1988). Иными словами, не исключено, что вещества,имеющие как сладкий, так и горький вкус, могут принадлежать к разным классамхимических соединений и иметь разную структуру. Подобное предположение нелишено основания, поскольку вещества, имеющие питательную ценность я, какправило, сладкий вкус, и горькие токсичные вещества получают из огромного числаабсолютно разных природных источников.Взаимодействие вкусовых стимуловДо сих пор наше внимание было сосредоточено преимущественно на единичныхвкусовых ощущениях, вызываемых каким-либо одним конкретным веществом, ина вкусовых ощущениях, связанных с адаптацией к каким-либо стимулам И определяемыхсвойствами последних. Однако в реальной жизни вкусовые ощущенияявляются следствием одновременной стимуляции несколькими веществами, определеннымобразом взаимодействующими друг с другом. То обстоятельство, чтовкусовые ощущения влияют и накладываются друг на друга, лищает нас возможностипрогнозировать конечный результат одновременной стимуляции несколькимиисточниками вкусовых ощущений. Одновременное воздействие растворовдвух химических соединений, вызывающих разные вкусовые ощущения, — слот-