Ощущение и восприятие Шиффман Х.

Запахи и их свойства 735ствует. Известно немало классификаций запахов, основанных на интроспекциии субъективных ощущениях, но принципиальная проблема заключается в том, чтобывыделить несколько фундаментальных, первичных запахов, при смешении которыхвозникает 10 000 или более сложных ароматов, воспринимаемых обонятельнойсистемой человека.Одна из попыток классификации запахов основана на использовании геометрическойфигуры — так называемой призме запахов, или призме Хеннинга (Леппing), представленной на рис. 18.1. Призма Хеннинга — это полая трехгранная призма,шесть углов которой соответствуют шести первичным запахам: цветочному,гнилостному, эфирному (фруктовому), пряному, а также запахам горелого и резины.По мнению автора, все запахи, которые «размещаются» на гранях, соединяющихдва угла, похожи только на первичные запахи, «располагающиеся» на "этихуглах; промежуточные же ароматы, образовавшиеся в результате смешения несколькихпервичных запахов, «лежат» на поверхности призмы.Другие классификации базируются на большем или меньшем количестве первичныхзапахов, чем классификация Хеннинга, однако ни одна из них не избежалакритики и их ценность сомнительна. Основная трудность, которая возникает припопытке создать любую классификацию на основе нескольких первичных запахов,заключается в том, что многие запахи непросто соотнести с одним из них. С другойстороны, классификация на основе большого числа категорий запахов может оказатьсяслишком широкой и не приспособленной для того, чтобы дать определениепервичным запахам, а потому и не справится с поставленной перед ней задачей —идентифицировать конкретные первичные запахи. Более того, использрвание заранееприсвоенных запахам таких названий, или меток, как «цветочный», «гнилостный»или «пикантный», ограничивает возможности индивидуумов при оценке иопределении их собственных обонятельных ощущений. Если человек должен сопоставитьсвою собственную оценку запаха со всеми известными категориями, его описаниеконкретного обонятельного ощущения ограничивается этими категориями.Сравнительно недавно предложенная классификация, основанная на семи первичныхзапахах, — попытка установить прямую связь между некоторыми химиче-Рис. 18,1. Призма ХеннингаКаждому из углов призмы автор «приписал»один из шести первичных запахов: цветочный,гнилостный, эфирный (фруктовый), пряный,запах горелого и запах резины. По мнениюХеннига, на гранях и поверхностях призмырасполагаются запахи, образующиеся присмешении первичных запахов. Например,запах тимьяна занимает место на гранипризмы посередине между цветочными пряным запахами