Ощущение и восприятие Шиффман Х.

706 Глава 17. Восприятие вкуса: хеморецепторы вкусовых ощущенийРис. 17.2. Распределение сосочковна дорсальной поверхности языка:С- желобоватые, Fu- грибовидные,И- нитевидные. Листовидные сосочки (Fo)располагаются на латеральной поверхностиязыка и в складках, идущих вдоль его краев(Источник. Geldard, 1972, р. 488)наиболее заметно возрастное уменьшение чувствительности к сладкому и соленому,что же касается чувствительности к горькому и кислому, то с годами она возрастает(Schiffmaji, 1974b). Однако чувствительность к запахам снижается гораздобыстрее, чем вкусовая чувствительность. «Следовательно, горькая пища, имеющаяприятный запах (например, зеленый перец, несладкий шоколад), воспринимаетсяпожилыми людьми просто как горькая, поскольку приятный запах более не участвуетв создании "букета"» (Schiffman, 1975). ·Проводящие пути вкусового анализатораРецепторы вкуса связаны с разными нервными волокнами. Импульсы от вкусовыхрецепторов, располагающихся в передней части языка, воспринимаются волокнамибарабанной струны лицевого нерва. Языкоглоточный нерв связан с рецепторвкуса, расположенными в задней трети языка, а верхний гортанный нерв, ветвьблуждающего нерва, — со вкусовыми рецепторами гортани, глотки и надгортанника.Пока что нам точно Не известно, как именно происходит передача вкусовогосигнала в мозг. Однако мы знаем, что нервный импульс поступает из полости рта вталамус, а оттуда — в несколько кортикальных зон, расположенных преимущественнов основании соматосенсорной коры теменной доли, т. е. туда же, куда поступаетинформацияо стимуляции кожи лица и полости рта (см. рис.; 17.3). Разуме-