Ощущение и восприятие Шиффман Х.

714 Глава 17. Восприятие вкуса: хеморецепторы вкусовых ощущенийРис. 17.7. Пороговые значениячувствительности четырех участковповерхности языка и мягкого неба к пятиразличным вкусовым стимуламОбратите внимание на идентичные паттерныреакций всех стимулированных участков наоба горьких вещества - хинин и мочевину.(Представленные на ординате логарифмымолярной концентрации стимульныхрастворов модифицированы таким образом,чтобы на одном графике можно былопредставить результаты всех измерений){Источнике В Collings Human taste responseas a function of locus of stimulation on thetongue and soft palate. Perception &Psychophysics, 16,1974, p. 170)«Тестеры» имеют один или оба доминантных гена, а «нетестеры» — пару рецессивныхгенов (Bartoshuk, 1988). Почти все африканцы и уроженцы Южной Америкипринадлежат к группе «тестеров», а треть кавказцев и азиатов — к группе «нетестеров»ФТК, хотя в остальном их вкусовая чувствительность абсолютно нормальная.Подобная «вкусовая слепота» по отношению к ФТК может также распространятьсяи на другие химические вещества. Так, по данным Лолесса, «нетестеры»ФТК (или ПРОП) могут быть также и менее чувствительными к горькому вкусукофеина и относительно концентрированных растворов сахарина (Lawless, 1987).Примерно 25 % «тестеров» относятся к группе «супертестеров»: эти люди значительноболее чувствительны к горькому вкусу ряда веществ, чем обычные «тестеры»и «нетестеры» ФТК или ПРОП (Bartoshuk et al., 1979; 1997; Drewnowskiet al, 1997; Akella et al., 1997). Возможно, это связано с тем, что индивидуумы, признанные«супертестерами», имеют большее количество вкусовых почек (Reedyet al., 1993). Не исключено также, что ген, ответственный за повышенную чувствительность«супертестеров» к горьким веществам, — рудимент нашего эволюционногопрошлого, тех далеких времен, когда чувствительность к горькой пище игралароль защитного механизма, благодаря которому наши предки избегали пищи,содержащей природные токсины.