Ощущение и восприятие Шиффман Х.

Пороги вкусовой чувствительности 715Пороги вкусовой чувствительности и старение организмаС возрастом у большинства людей вкусовая чувствительность уменьшается. У пожилыхлюдей пороги вкусовой чувствительности к аминокислотам (Schlffman etal., 1979), к синтетическим заменителям сахара (Schiffman, 1983), к солям (Grzegorczyket al., 1979) и к МГН (моноглутамату натрия) (S. S. Schiffman et al, 1994) могутбыть в среднем в 2-7 раз выше, чем у молодых (Schiffman, 1993; 1997). Крометого, возраст влияет и на чувствительность к восприятию вкуса веществ, концентрациякоторых превышает пороговые значения (Murphy & Gilmore, 1989; Finkelstem& Schiffman, 1999). Тенденция к снижению вкусовой чувствительности (т. е. квозрастанию порога) становится заметной примерно к 60 годам (Schiffman, 1997),Но возрастание порога (и общее снижение вкусовой чувствительности) вовсе необязательное следствие старения: некоторые люди и в преклонном возрасте сохраняютпрактически неизменную способность к восприятию вкусовых ощущений(Weiffenbach, 1991).Из нашего короткого рассказа читатель, наверное, уже понял, насколько трудноизмерить все параметры, влияющие на пороги вкусовой чувствительности, инасколько эти измерения ненадежны. Однако, несмотря на это, некоторые абсолютныепороги вкусовой чувствительности человека все же были определены(табл. 17.1).Таблица 17.1Абсолютные пороги вкусовой чувствительностик репрезентативным стимуламВеществоСреднее значение порога(молярность раствора)*КофеинНикотинХининсульфатЛимонная кислотаУксусная кислотаСоляная кислотаИодид натрияХлорид натрияФторид натрияГлюкозаСахарозаНатриевая соль сахарина0,00070,0000190,0000080,00230,00180,00090,0280,010,0050,080,010,000023* Молярность раствора численно равна количеству грамм-Молейвещества в 1 литре раствора (количество грамм-молей равночастному от деления количества растворенного вещества наего молекулярный вес).чИсточник С Pfaffmann. The sense of taste, В кн J. Field, Η W Magounand V Ε Hall (Eds) Handbook of physiology Vol 1 (Washington,D С , American Physiological Society, 1959) Tables 2(p 514), 4 (p 517), 6 (p 519) and 8 (p 521)