Ощущение и восприятие Шиффман Х.

746 Глава 18. Обоняние: химическая теория восприятия запаховной смеси как можно быстрее. Пол, возраст, род занятий и темперамент пациентоввносили определенные изменения в это общее зловоние, из которого возникал запахдоминирующей болезни. Однако хуже всего была все-таки «больничная лихорадка»— запах, который предшествует смерти и предвещает ее; его источали пораженныегангреной конечности и пропитанные потом постели, подготовленные для умирающих(Gorbin, 1986, р. 51).Пороги обонятельной чувствительностиАбсолютные пороги чувствительности ко многим одорантам, свидетельствующиео том, что для обнаружения запаха достаточно чрезвычайно низких концентраций,уже определены. По данным Монкриффа, из двух наиболее чувствительных сенсорныхсистем — вкуса и обоняния — последняя чуть ли не в 10000 раз чувствительнеепервой (Moncrieff, 1951). Поразительным примером обонятельной чувствительностиявляется чувствительность человека к меркаптанам, органическимвеществам с отвратительным запахом, которые обычно добавляют в лишенный запахабытовой газ для обнаружения его утечек. Запах меркаптанов обнаруживаетсядаже тогда, когда на 50 триллионов молекул газов, образующих воздух, приходитсявсего 1 молекула меркаптана (Geldard, 1972). Вторым впечатляющим примеромявляется чувствительность к скатолу — веществу, определяющему отвратительныйзапах фекалий. Монкрифф весьма наглядно описывает пороговую чувствительностьк этому веществу: неприятный запах, источаемый 1 мг скатола, будетощущаться в помещении, длина которого равна 500 м, ширина — 100 м и высота —50 м (Moncrieff, 1951). Необычный пример, подтверждающий экстраординарнуючувствительность обонятельной системы, — прием, использованный авторамиобзора литературы, посвященной обонянию, который был опубликован Национальнымгеографическим обществом (Gibbons, 1986; Gilbert & Wysocki, 1987; Wysockiet al., 1991). К 11 миллионам копий этого обзора авторы приложили по шестьспециальных, пропитанных одорантами «закладок» длиной от 31 до 44 мм, для чегопотребовалось менее 27 г каждого из пахучих веществ!Благодаря чрезвычайной чувствительности обонятельной системы и тому, чтоколичества одорантов, необходимых для создания минимальной обнаруживаемой,т. е. пороговой концентрации, исключительно малы, для определения пороговыхзначений приходится использовать весьма сложные методы. Возможно, самый сложныйспособом оценки обонятельной чувствительности — это способ, основанныйна использовании олфакториума — стеклянной камеры с двойными стенами, составвоздуха в которой полностью контролируется. Например, перед началом эксперимента,до введения одоранта, испытуемый тщательнейшим образом моетсяпод душем для того, чтобы с его тела были по возможности удалены все запахи.В результате воздух в камере не содержит ничего, кроме одоранта, порог чувствительностик которому предполагается определить, и известного количества воздухас определенной температурой и влажностью (температура и влажность воздухавлияют на летучесть одорантов и, как следствие, — на обнаружение запахов).Пороговые концентрации некоторых репрезентативных одорантов представленыв табл. 18.2.