Ощущение и восприятие Шиффман Х.

728 Глава 17. Восприятие вкуса хеморецепторы вкусовых ощущенийРецепторы вкуса — вкусовые клетки, почки, сосочки и вкусовые нервные волокна— активируются растворимыми веществами, которые переходят в раствор подвоздействием слюны. Изучение нейронной активности отдельных вкусовых клетокпоказало, что они относительно неспецифичны. Потенциалы действия возникаютв единичной вкусовой клетке под воздействием большого числа различныхстимулов. Столь же неспецифичны и вкусовые нервные волокна.Неспецифичность вкусовых нервных волокон явилась основанием для предположенияоб афферентном кодировании стимуляции рецепторов вкуса. По мнениюПфаффмана, вкусовое ощущение есть результат активности целого ряда нервныхволокон. Справедливость этого предположения подтверждается тем, что индивидуальныевкусовые нервные волокна активируются более чем одним вкусовымстимулом, однако паттерны возникающих при этом нервных импульсов различныПоскольку каждое нервное волокно имеет свой собственный профиль возникновенияпотенциалов действия, можно предположить, что вкусовое ощущение все жеявляется результатом паттерна нервных импульсов, перекрестно возникающих вряде волокон, а не результатом кодирования информации одним волокном илинесколькими волокнами.Альтернативная точка зрения заключается в том, что вкусовым волокнам присущанекоторая избирательность, выражающаяся в том, что они проявляют наибольшуюактивность по отношению к одному из химических стимулов, вызывающихпервичные вкусовые ощущения. Результаты изучения нейронной активностиединичных нервных волокон свидетельствуют о том, что, как правило, наиболееактивными стимулами для них являются химические соединения, принадлежащиек одному определенному классу. Этот класс химических соединений получил названиелучшего стимула данного волокна. Получены также и доказательства существованиячетырех основных групп нервных волокон, каждая из которых «ответственна»за восприятие одного из первичных вкусов Нервные волокна каждой изэтих групп специфичны; они имеют определенные «метки», или «помечены», исходяиз того, какой именно из стимулов, вызывающих первичные вкусовые ощущения,активирует их в наибольшей степени Выявить «метку» нервных волокон,«пометить» их, — значит определить на основании вкусового ощущения те химическиесоединения, которые являются для этих волокон лучшим стимулом.Затем мы рассмотрели вопрос о порогах вкусовой чувствительности Мы отметили,что пороговые значения вкусовой чувствительности зависят от характеравкусового ощущения и что на них также оказывают влияние такие факторы, какконцентрация стимульного вещества, особенности стимулируемого участка поверхностиязыка, природа химических стимулов, воздействовавших на полость рта илина язык до определения порога чувствительности, температура стимульного раствора,а также возраст и наследственность испытуемого. Самые низкие пороги чувствительностидля большинства веществ, имеющих определенный вкус, лежат винтервале температур от 22 до 32 °С (примерно от 72 до 90 °F). Не все участки поверхностиязыка одинаково чувствительны к стимуляции всеми химическими веществами.Максимальной чувствительностью к горькому вкусу обладают передняяповерхность языка и мягкое нёбо, к сладкому вкусу — передняя поверхность, к кис-