Ощущение и восприятие Шиффман Х.

Тригеминальная хеморецепция 765рами, т. е. рецепторами боли, вызванной химическими раздражителями, полученав результате исследований, проведенных с использованием капсаицина (Silver &Finger, 1991). Капсаицин раздражает рецепторы, иннервируемые тройничнымнервом, и вызывает сильнейшее ощущение жжения (Caterina et al., 1999,2000; Vogel,2000). Чтобы самому убедиться в этом, достаточно взять в рот буквально ничтожноеколичество красного перца. В свое время была предпринята попытка количественнооценить ощущение жжения, вызываемого капсаицином. В 1912 г.фармаколог Уилбур Сковилл (Scoville) разработал способ оценки количества капсаицинав перце, основанный на изменении количества воды, необходимого дляполного избавления от чувства жжения. Проанализированные таким методом образцыоцениваются в тепловых единицах Сковилла. Например, содержание капсаицинав перце jalapeno эквивалентно 5000 единиц, а в кайенском перце и в перцеtabasco его содержание колеблется от 30 000 до 50 000 единиц. Самый жгучий извсех — красный перец savina habanero, содержание капсаицина в котором составляет500000 единиц!Ощущение жжения во рту вызывает даже такой разбавленный раствор капсаицина,как раствор, в котором на миллион частей воды содержится от 1 до 2 частейкапсаицина (Lawless, 1987). Однако с течением времени повторяющиеся стимуляциикапсаицином делают людей относительно нечувствительными к боли, вызываемойхимическими раздражителями, и порог чувствительности к химическомураздражению возрастает (Green, 1989, 1991). Изучение адаптации к капсаицину,который ежедневно наносили на язык испытуемых, показало, что хотя в первыйдень люди адаптировались к нему лишь в очень небольшой степени, в течение пятидней чувствительность к капсаицину планомерно снижалась и в конце экспериментабыла заметно ниже, чем в начале (McBurney et al., 1997).Регулярное потребление капсаицина вполне может не только снизить чувствительностьхемоноцицепторов, но повредить иди даже разрушить их. Именно этими объясняется тот факт, что люди, постоянно употребляющие в пищу красный перец,не так остро реагируют даже на его значительные концентрации, как случайные«дегустаторы» (Lawless, 1987; Lawless et al., 1985). Практический совет тому,кто впервые попробует красный перец: если вы почувствуете потребность уменьшитьчувство жжения во рту, не полагайтесь на воду. Она не причинит вам вреда,но и не поможет. Облегчение могут принести холодные алкогольные напитки, молокоили йогурт. Некоторые рекомендуют съесть какой-нибудь «адсорбент» —пищу, в которой много крахмала, например рис или хлеб.Интересно отметить, что капсаицин раздражает не только тригеминальные рецепторыноса и рта, т. е. он стимулирует не только волокна тройничного нерва.Капсаицин воздействует и на кожу, вызывая ее покраснение и сильное чувствожжения. Однако, как и рецепторы тройничного нерва, кожные рецепторы адаптируютсяк капсаицину, и его повторное использование не вызывает ни чувства жжения,ни покраснения. Более того, адаптация к капсаицину снижает чувствительностькожи к другим формам болезненной стимуляции (Lynn, 1990; Mantyh &Hunt, 1998). Способность капсаицина оказывать анальгетическое действие (т. е.утолять боль) используется во многих популярных мазях, используемых примышечных травмах и ушибах (примером может служить Heet — «Тепло» — мазь,состоящая преимущественно из капсаицина).