Ощущение и восприятие Шиффман Х.

710 Глава 17. Восприятие вкуса: хеморецепторы вкусовых ощущенийствии с подобным подходом вкусовые волокна можно пометить на основании ихмаксимальной чувствительности. Например, когда стимулируется пучок волокон,для которых лучшим стимул — сахароза, ощущается сладкий вкус.Экспериментальные данные, на основании которых были сформулированы какпредставления о меченых волокнах, так и представления о паттерне перекрестнойнейронной активности, приведены на рис. 17.4. Ломаные линии — профили активностипяти волокон барабанной струны лицевого нерва хомяка, для которых лучшимистимулы соль и сахар, при стимуляции четырьмя первичными вкусовымистимулами. Каждая кривая отражает нейронную активность единичного нервноговолокна при его раздражении стимулами четырех первичных вкусовых ощущений.Хотя каждое из этих волокон в той или иной мере стимулируется более чем однимРис. 17.4. Нейронная активность вкусового волокна барабанной струны лицевого нерва хомякаКаждая линия на обоих графиках отражает нейронную реакцию единичного нервного волокна на стимуляциючетырьмя первичными вкусовыми стимулами. На абсциссе отложены четыре стимула первичныхвкусовых ощущений, использованных для активации нервного волокна: S (сахароза, сладкий вкус),N (хлорид натрия, соленый вкус), //(соляная кислота, кислый вкус) и ©(хинин, горький вкус). На ординатеотложено число нервных импульсов, возникших в каждом нервном волокне в ответ на стимуляциюкаждым из вкусовых стимулов в течение первых 5 с стимуляции. Пунктирная линия внизу - произвольныйпорог чувствительности.На графике слева представлены линии, характеризующие активность 5 вкусовых волокон, которые наиболееактивно реагировали на стимуляцию хлоридом натрия (для этих волокон метка - соленое вещество),а на графике справа - линии, характеризующие активность пяти вкусовых волокон, наиболее активнореагирующих на стимуляцию сахарозой (для них метка - сладкое вещество). Волокна, принадлежащиек обоим этим типам (т. е. как те, для которых лучший стимул - соль, так и те, для которых лучшийстимул - сахар), примерно одинаково реагируют на стимуляцию остальными тремя вкусовыми стимулами.Так, 5 волокон, для которых лучший стимул - соль, едва реагируют на кислый вкус (солянаякислота) и очень слабо (почти на уровне порогового значения, обозначенного пунктирной линией) - насахарозу и хинин, Следовательно, метками для этих волокон будет «соль». {ИСТОЧНИК: Frank, 1973)