Ощущение и восприятие Шиффман Х.

____ Пороги вкусовой чувствительности 711вкусовым стимулом, оно наилучшим образом реагирует только на один стимул первичноговкусового ощущения, и кластер подобных волокон кодирует информациюоб одном определенном вкусовом ощущении.Наши представления о нейрофизиологических основах передачи вкусовой информациибазируются на обоих этих подходах: на межволоконных паттернах нейронныхимпульсов и на избирательной чувствительности пучков нервных волокон,т. е. на существовании лучшего стимула и пучков меченых волокон. Эти подходыне взаимоисключающие. Пучки меченых разными метками нервных волокон способныотличать друг от друга четыре первичных вкуса, а межволоконный паттерннейронного импульса отражает различия между стимулами одного и того же вида,т. е. вызывающими одно из первичных вкусовых ощущений, например различиемежду хлоридами натрия и калия, обладающими соленым вкусом (рис. 17.3).Пороги вкусовой чувствительностиСейчас мы обращаемся к проблеме оценке чувствительности человека к вкусовымощущениям и к рассмотрению общих представлений об абсолютных порогах вкусовойчувствительности. Это исключительно трудная проблема, поскольку вкусоваячувствительность зависит от многих стимульных факторов. Едва ли не самымважный из них — химия полости рта. Слюна, растворяющая пищу, представляетсобой сложную смесь химических соединений, содержащую как неорганическиевещества — хлориды, фосфаты, сульфаты и карбонаты, так и органические соединения— протеины и пищеварительные ферменты, а также диоксид углерода. Послепродолжительного промывания языка дистиллированной водой, в результате котороговкусовые рецепторы в известной мере освобождаются от слюны, порог чувствительностик соли значительно снижается (McBurney & Pfaffman, 1963; O'Mahoney& Wingate, 1974).Помимо химического состояния полости рта на пороговые значения вкусовойчувствительности влияют также химическая природа стимула и его концентрация,и нет ничего удивительного в том, что при переходе от одного вещества к другомуони могут весьма существенно изменяться. Пороги вкусовой чувствительноститакже зависят и от того, что именно человек ел до их определения, от температурыхимическогр стимула, от местоположения и площади стимулируемого участка,возраста испытуемого и различных процедурных особенностей тестирования(Lawless, 1987; O'Mahoney et al., 1976). Ниже будет рассмотрено влияние некоторыхиз этих факторов.Пороги вкусовой чувствительности и температураВ зависимости от того, к какому именно вкусу определяется порог чувствительностии с помощью какого вещества, на результаты определения могу влиять либопонижение температуры, либо ее повышение, либо и то и другое. Некоторые данныео зависимости порога вкусовой чувствительности от.температуры, представленныев публикации (McBurney, Collings & Glanz, 1973), обобщены на рис» 17.5.Обратите внимание на то, что самые низкие пороговые значения чувствительностико всем четырем веществам, являющимся носителями четырех первичных