TiHo Bibliothek elib - Tierärztliche Hochschule Hannover

Schrifttum
2.4.2.3 Muskulatur
Wie bereits oben erwähnt, stellt der Verzehr von Fleisch neben dem Milchkonsum
einen weiteren bedeutenden Anteil der menschlichen Exposition gegenüber Dioxinen
und dioxinähnlichen PCB dar. Die PCDD/F- und dl-PCB-Gehalte in der Muskulatur
variieren je nach Haltung und Fütterung der Tiere (TAUBE und KAMPHUES 2009).
Die Gehalte in den Lebensmitteln steigen aufgrund einer unvermeidbaren
Grundbelastung, und zwar je älter die Tiere am Tag ihrer Schlachtung sind (BMU
2013). Jedoch gibt es hierzu auch widersprüchliche Untersuchungsergebnisse von
Rindfleischproben aus der Mutterkuhhaltung in Deutschland, bei denen keine
Abhängigkeit von der Kontaminationshöhe der Schlachtkörper und dem
Schlachtalter der Tiere – sowohl bei Mutterkühen als auch deren Nachkommen –
festgestellt werden konnte. Generell wiesen die hierbei untersuchten
Muskulaturproben der Mutterkühe geringere Gehalte als die ihrer Nachkommen auf –
eine mögliche Erklärung dafür wäre, dass die Dioxinlast in den Muttertieren aufgrund
der „Laktationsphasen“ (Ausscheidung der Dioxine und dl-PCB über das Milchfett)
nicht über ein bestimmtes Niveau ansteigt (BRUNS-WELLER 2012). Eine
Auswertung von Untersuchungsergebnissen zu den Gesamt-TEQ-Gehalten in
Muskulaturproben zeigte, dass Rind- und Schaffleisch (Mediangehalt jeweils
1,4 pg/g Fett) eine deutliche höhere Grundbelastung aufweist als Fleisch von
Geflügel (Mediangehalt 0,5 pg/g Fett) und Schwein (Mediangehalt 0,1 pg/g Fett;
CVUA FREIBURG 2011). Die geringere PCDD/F-Belastung im Schweinefleisch
könnte unter anderem dadurch erklärt werden, dass die Muskulatur bei Schweinen in
der Regel einen höheren Fettgehalt aufweist und die aufgenommenen, lipophilen
Schadstoffe einen „Verdünnungseffekt“ erfahren (FÜRST 1998, GUDE et al. 2008).
Untersuchungen konnten zudem zeigen, dass auch gewisse regionale Unterschiede
innerhalb Deutschlands bezüglich der Gehalte im Rindfleisch zu vermerken sind. So
wurden in der Region „Nord-West“ höhere Dioxin- und in etwas geringerem Ausmaß
auch höhere PCB-Belastungen nachgewiesen als in den Gebieten „Süd“ und „Ost“
(GUDE et al. 2008, SCHWIND et al. 2009). Bei einer Gegenüberstellung von
Untersuchungsergebnissen aus den Jahren 1996 und 2005/2006 zeigte sich eine
50