TiHo Bibliothek elib - Tierärztliche Hochschule Hannover

Schrifttum
Dass diese Bewirtschaftungsempfehlungen in der Praxis bislang auch mehr oder
weniger erfolgreich umgesetzt werden, zeigt sich darin, dass in dem deutlich
größeren Anteil der untersuchten Futtermittel- und Lebensmittelproben die EU-weit
geltenden Höchstgehalte eingehalten werden (LWK 2011).
2.6 Färsenvornutzung
Das Produktionsverfahren der Färsenmast – eine besondere Form der
Rindfleischproduktion ohne Gewinnung von Milch als Lebensmittel – findet sich in
der Regel in Grünlandbetrieben, und zwar vorwiegend im norddeutschen Raum. In
einigen Betrieben erfolgt diese Färsenmast mit einer sogenannten „Vornutzung“
(SCHMITTER 1976, PABST 2011). Dabei bringen die jungen weiblichen Rinder (vor
der ersten Abkalbung auch Färsen genannt) lediglich ein einziges Kalb zur Welt
(GRANZ 1985, SCHMITTER 1976, TVT 2007, PABST 2011). Nach der Abkalbung
wird das Kalb entweder direkt im Anschluss an die Biestmilchperiode abgesetzt oder
aber erst nach zwei bis fünf Monaten, in denen die junge Mutterkuh noch für die
Kälberaufzucht genutzt wird (SCHMITTER 1976). Nach dem Absetzen des Kalbes
schließt sich eine „Ausmast“ der so vorgenutzten Färse an (PABST 2011). Ein
entscheidender Vorteil dieser besonderen Form der Färsenmast liegt darin, dass die
weibliche Nachzucht (Kälber) der Bestandsremontierung (nächste Generation
Färsen) dient, somit also lediglich 50 % des Tierbestandes zugekauft werden muss.
Die männlichen Kälber werden hingegen zur Jungrindermast verkauft. Das in der
Färsenvornutzung und -mast gewonnene Rindfleisch erfüllt dabei hohe
Qualitätsansprüche (SCHMITTER 1976). Dennoch wird das Fleisch einer
vorgenutzten Färse nicht mehr in die Rindfleisch-Handelsklasse „Färse“ eingestuft.
So ist in der VO (EG) Nr. 1234/2007 (ANONYM 2007) festgelegt, dass vorgenutzte
Färsen auf dem Schlachthof in die „Kategorie D“ eingeordnet werden müssen, da
diese sich durch „Schlachtkörper weiblicher Tiere, die bereits gekalbt haben“
definiert. Das heißt, das Fleisch wird als „Kuhfleisch“ gehandelt. In der Regel erzielt
Kuhfleisch einen geringeren Preis als Färsenfleisch. Da die Preise aber nicht stabil
sind und auch ein gewisser Spielraum in der Preisgestaltung auf dem Schlachthof
nicht unüblich ist, wird dem Fleisch von vorgenutzten Färsen ein „Qualitätszuschlag“
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