dr. med. robert g. jackson - Sapientia

Zubereitung ohne Zutaten geben. Jedenfalls darf die Salatsauce zu einer
Stärkemahlzeit nicht sauer sein oder gar Essig enthalten. Denjenigen, die Öl gut
vertragen und nicht zu Fettansatz neigen, steht es frei, den Salat mit Öl ohne Säuren
anzumachen, an heißen Sommertagen mit Beschränkung, bei kaltem Wetter nach
Belieben.
Ist die Mahlzeit für einen körperlich arbeitenden Menschen bestimmt, so kann ihr
Stärkebestandteil reichlich bemessen werden; der Geistesarbeiter und der Mensch mit
sitzender Arbeitsweise braucht weniger Stärkenahrung. Der Muskelarbeiter darf auch
unbedenklich als Nachtisch eine tüchtige Portion süßer Früchte oder eine rechte
Menge Honig verzehren; der Mensch mit sitzender Lebensweise muß sich in dieser
Hinsicht Beschränkungen auferlegen, es sei denn, er erhält seinen Körper in täglicher
kräftiger und regelmäßiger Übung. Der Muskelarbeiter kann auch ein Glas Milch
dazunehmen oder sogar Milch und Rahm mischen, während sitzend Arbeitende nur
halb Milch und halb heißes Wasser trinken sollen.
Porridge oder Getreidebrei (natürlich Vollkorngetreidebrei) ist immer gut zu kauen.
Wer nicht genügend Selbstüberwindung aufbringt, um Getreidebrei gut zu kauen, hat
nicht viel Aussicht, das Ziel der beständigen Gesundheit zu erreichen, denn
Selbstdisziplin muß man üben, wenn man auch nur die geringsten Erfolge erzielen
will. Der Besitz einer zuverlässigen Gesundheit hängt von einwandfrei
funktionierenden Organen ab, und diese wieder von vollkommen arbeitenden Nerven;
eine unbeherrschte Lebensführung ist aber das gerade Gegenteil von vollkommen
arbeitenden Nerven.
Die Aufnahme ungeeigneter und unnatürlicher Nahrung ist eine der Hauptursachen
für die Unbeherrschtheit der Nerven. Wer seine Nerven nicht in der Gewalt hat,
braucht um so dringender natürliche, grobe Vollkornnahrung, schon um daran (z.B.
gerade mit Kauen) die wahre Nervenbeherrschung zu erlernen. Man sollte nötigenfalls
mit gebackenen Vollkornspeisen beginnen, die leichter zu kauen sind. solange die
Nerven einem noch nicht gehorchen.
Was übrigens das Kochen der Getreidenahrung betrifft, so scheint die Zivilisation
vollkommen falsch orientiert zu sein, und die Schuld daran trägt zum großen Teile die
Wissenschaft. Gelehrte haben die Darmausscheidungen untersucht und
herausgefunden, daß nach langem Kochen eine größere Menge Stärke im
menschlichen Verdauungsapparat absorbiert wird als nach kürzerer Kochzeit; sie
schließen daraus, daß längeres Kochen mehr Energie je Stärkeeinheit freimacht.
Indessen zerstört, wie wir wissen. langes Kochen und nachheriges Stehenlassen das
lebendige Prinzip in der Kost. Der altmodische schottische Porridge, der aus Hafer so
zubereitet wird, daß man bloß die äußeren Hüllen entfernt und ihn dann zwischen
Steinen zermalmt, oder die Getreidespeisen primitiver Völker, die aus zwischen
Steinen zermahlenen und nur wenige Minuten auf roheste Art aufgekochten Körnern
bestehen, mögen rauher und weniger appetitanregend sein als unser moderner
Porridge; aber sie tragen in sich, was unsere modernen Getreidespeisen nicht mehr
geben können: lebendige Energie, die sie dem Esser direkt mitteilen. Das
Lebensprinzip wird ihnen nicht durch komplizierte Verfeinerungsvorgänge oder
Zubereitungskünste entzogen, und der Verzehrer solcher Speisen erhält durch sie, was
der moderne Mensch sonst von nirgendsher beziehen kann, nämlich lebendigen
Widerstand gegen Krankheit. Granuliertes Vollkorn, das drei bis fünf Minuten in
rascher Hitze gekocht wird, verliert seine belebende Wirkung nicht, wenn es binnen
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