dr. med. robert g. jackson - Sapientia

Anm. des Herausgeben.
*2) Die Dr. Jackson wohl noch nicht bekannten, sehr genauen Ergebnisse der dänischen Höygaard-
Expedition., erzielt bei Untersuchungen an den Angmagsalik – Eskimos in Ostgrönland, bieten hier
wertvolle Ergänzung. Diese vom Welthandel abgeschlossenen Eskimos leben fast allein von dem, was sie
erlegen und sammeln können, ein sehr mühsames und dürftiges Leben am Rande menschlicher Existenz-
und Anpassungsmöglichkeit. Ihre Nahrung ist immerhin sehr naturnah und ihre Gesundheit, wenigstens
in jungen Jahren, besser als die der mit europäischen Lebensmitteln versorgten Westgrönländer. Die
Angmagsalik – Eskimos leben zu mehr als 9/10 von Fleisch und im übrigen von gesammelten Land- und
Meerpflanzen. Ihr täglicher Nährstoffverbrauch beträgt durchschnittlich: 299 g Eiweiß, 169 g Fett, 122 g
Kohlehydrate. Das Fleisch wird, trotz des kalten Klimas, zur Hauptsache unerhitzt und roh genossen, in
erster Linie Blut und Fett, dann innere Organe und nur, wenn der Hunger groß ist, auch noch
Muskelfleisch. Kochsalz wird verabscheut. Der Durst ist sehr groß. Bei solcher Nahrung, die zwar
naturnah, aber sehr einseitig ist, haben diese Eskimos als junge Leute eine recht gute Gesundheit; aber
schon mit 35 Jahren, also in der Mitte des Lebens, werden sie durch Arteriosklerose derart schwerfällig,
daß die Männer bei ihrer lebenswichtigen Verrichtung, der Jagd, bald umkommen und kaum je über 50
Jahre alt werden (mittlere Lebensdauer: 27 ½ Jahre!). Es gibt wohl nichts, was besser als dies die
Tatsache beleuchten würde, daß die Natur den Menschen nicht als Fleischesser geschaffen hat, es sei denn
der Umstand, daß jenes Volk, das fast ohne Fleisch, aber hauptsächlich von ungekochter oder wenig
erhitzter Nahrung, namentlich von Obst, Getreide und Grüngemüse, leben muß, nämlich das Volk von
Hunsa am Karakoram, nach den Untersuchungen von Sir Robert McCarrison nicht nur bemerkenswert
frei von Krankheiten ist, sondern überdies sehr alt wird und dabei jugendliches Aussehen und große
Beweglichkeit bewahrt (siehe Ralph Bircher, „Hunsa — das Volk, das keine Krankheit kennt“, Hans
Huber Verlag, Bern).
Anm. des Herausgebers.
Je mehr Zeit verstreicht, um so größer wird bei allen Nahrungsmitteln der Verlust
an energischen Eigenschaften, und, um so größer wird auch, besonders beim Fleisch,
die Gefahr der Verwesungsgifte. Ob gefroren oder nicht, das Fleisch wimmelt wenige
Stunden nach der Tötung des Tieres von Fäulnisbakterien. Diese Mikroorganismen
können sich unmöglich vermehren, ohne jene Gifte zu erzeugen, die ihrem
Lebensprozeß entstammen. Wenn man also Fleisch ißt, muß man auch die
Verwesungsprodukte mitessen.
So gleicht, das muß klargestellt werden, die Art des Fleischessens, wie sie in
zivilisierten Ländern geübt wird, dem Fleischgenuß bei den Eskimos in ähnlicher
Weise, wie etwa Nektar und Ambrosia einer angebrannten Mehlsuppe gleichen
mögen. Wir dürfen nicht vergessen, daß Fleisch schlecht wird, lange bevor unser
Geruchsinn es bemerkt, und wir dürfen auch nicht vergessen, daß es eben der Zerfall
ist, der das gelagerte Fleisch „zart“ macht. Die meisten zivilisierten Menschen wollen
ihre Fleischnahrung aber recht zart haben.
Eingemachtes Fleisch, Pökel- und Rauchfleisch, überhaupt alle Arten von
konserviertem Fleisch, haben als Nahrungsmittel den Nachteil, daß sie ihrer
Natürlichkeit gänzlich beraubt sind. Erstens werden sie erst lange nach der Tötung des
Tieres verzehrt; das lebendige Prinzip fehlt ihnen also schon seit langem. Zweitens
werden sie ausgiebig bei hohen Temperaturen gekocht; dadurch wird alles zerstört,
was noch an Vitamin A und C in ihnen enthalten sein könnte. Drittens sind sie oft mit
Salz oder anderen konservierenden Chemikalien durchsetzt, was wiederum die geringe
Menge von Mineralsalzen, die sie enthalten, vermindert oder zerstört.
Diese Behauptungen sind weder Theorie noch Phantastereien. Die Erfahrungen
vieler Polarforscher haben bewiesen, daß Büchsenfleisch sowie alle nicht frischen
Fleischarten auch in ungesalzenem Zustand nicht vor Skorbut schützen, während
frisch geschlachtetes ungesalzenes Fleisch den Skorbut an der Weiterentwicklung
hindert, ja, ihn noch in vorgeschrittenem Stadium heilen kann. Doch muß es frisch
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