dr. med. robert g. jackson - Sapientia

Natur so lange mit der Absonderung des Magensaftes zurück; sie geht darauf aus, die
stärkereiche Nahrung ganz verdauen zu lassen. Wenn nun aber eiweißreiche Kost wie
mageres Fleisch, Fisch, Wildbret, Käse oder Eier in den Magen gelangen, so ist zu
deren Verdauung Magensäure unbedingt nötig. In einem solche Falle ist es für die
Natur wichtiger, die eiweißreichen als die stärkereichen Nahrungsmittel zu verdauen,
denn wenn die eiweißreichen nicht verdaut werden, zersetzen sie sich rasch und
verwandeln sich in Gifte. Deshalb wird im Magen beim Eintreffen eiweißreicher
Nahrung sofort Magensäure abgesondert, um die Eiweißverdauung zu beschleunigen,
und die Stärkeverdauung, die von dem hineingekauten Speichel besorgt wird, muß
alsbald abgebrochen werden. In Gegenwart von Magensaft kann sie, wie gesagt,
unmöglich weitergehen.
Die zivilisierten Menschen essen nun aber beständig sozusagen reine Stärkenahrung
mit sozusagen reiner Eiweißnahrung während ein und derselben Mahlzeit, sogar in ein
und demselben Bissen. Die Fleischpasteten zum Beispiel sind eine solche
Zusammenstellung von fast reinem Eiweiß und reiner Stärke. Die Körnchen dieser
Stärke werden beim Kauen ganz in Fett eingehüllt; Eiweiß- und Stärkebestandteile
werden im Munde ununterscheidbar miteinander vermengt. Was geschieht dann wohl
damit? Werden beide Bestandteile vollkommen verdaut oder wenigstens einer davon?
Die Frage ist so naiv, daß man nur darüber lächeln kann.
Ja, ich weiß es nur zu gut, Tausende von Kulturmenschen leben in dieser Weise
jahraus, jahrein, Tag für Tag, Mahlzeit für Mahlzeit. Aber ich weiß auch, wie die
Meute der Krankheiten und Seuchen hinter ihnen herjagt, Krankheiten, die einfachere
oder wilde Völker nicht plagen, weil diese Völker sich anders ernähren. Und ich weiß
auch, daß alle diese Seuchen und Krankheiten nicht ohne Grund so blühen und
gedeihen.
Da gibt es zum Beispiel Sandwiches, belegt mit Schinken, Braten, Käse, Eiern; es
gibt weißes Brot und Fleisch oder Eier, Fisch oder Käse; all dies wird in hundert
Kombinationen bei jeder Mahlzeit verzehrt. In den gleichen Magen werden Kaffee,
Tee, Milch, Kakao, Essigfrüchte, pikante Saucen, Würzen, Bratensäfte, Liköre,
Kuchen, Puddinge, Pasteten, Nüsse, saure Früchte, eisgekühlte und mit Sodawasser
vermischte Getränke gestopft und geschüttet.
Man verstehe, daß ich nicht unbedingt alle diese Speisen verurteile. Ich betrachte
augenblicklich bloß die Unvereinbarkeit der meisten Speisefolgen, wie sie allgemein
Brauch sind. Gibt es einen Mann, der sämtliche Bestandteile einer sogenannten „guten,
reichlichen Mahlzeit“ miteinander mischt (genau so, wie sie in einem
durchschnittlichen Magen nach einer üppigen Mahlzeit sich vermengen), um dann
dieses unmögliche Durcheinander zu verzehren? Er müßte von Sinnen sein. Wenn aber
solch ein Gemengsel nicht gegessen werden kann und deshalb niemand daran denkt, es
außerhalb des Magens zu mischen und es uns als Speise vorzusetzen — was für
Überlegungen und Betrachtungen führen uns dann dazu, diese selbe Vermengung
innerhalb des Magens vorzunehmen?
In diese Rubrik gehört auch die Gewohnheit, ausgesprochen saure Speisen
zusammen mit Stärkenahrung zu verzehren. Wer eine „gute Verdauung“ hat, kann
diese Praktik zwar wohl eine Weile betreiben, ohne örtliche Beschwerden zu
verspüren, aber gerade die Leute mit der berühmten „guten Verdauung“ leiden oft in
späteren Jahren an schwer oder gar nicht zu kurierenden Magenerkrankungen. Noch
öfters leiden sie dann aber an ganz anderen Krankheiten, die oberflächlich betrachtet
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