dr. med. robert g. jackson - Sapientia

einer halben Stunde nach diesem kurzen Kochen gegessen wird. Aber längere
Hitzeeinwirkung raubt ihm seine lebenspendende Kraft; es kann dann noch
Körpersubstanz bilden, aber keine Energie mehr schaffen. Natürlich wird roh
zubereitete Körnernahrung nicht vollständig verdaut, und das ist ein Energieverlust.
Aber ein Ausgleich (und mehr als das) findet dadurch statt, daß die Körner zum Teil
unverdaut in den Darm gelangen, wo sie sich in Milchsäure zersetzen (dieselbe Säure
wie in dicker Milch), die der wirksamste Gegner der Fäulniskeime im Darm ist. Dies
ist der Grund dafür, daß ich grobkörnige Getreidespeisen den feingemahlenen
vorziehe.
Leicht verdauliche Speisen sind auch sonst keineswegs immer von Vorteil für
unsere Verdauungsfähigkeit, die wie alle übrigen Funktionen schwach wird und sich
mehr oder weniger verliert, wenn die an unsere Verdauungsorgane gestellten
Anforderungen sie nicht in vollem Maße beschäftigen.
Es gibt Diätetiker, die alle Körnernahrung verpönen, sogar Vollkornspeisen. Solche
Ernährungsforscher werden schwerlich imstande sein, eine befriedigende Antwort auf
die Frage zu erteilen, warum die Bulgaren, welche seit Jahrhunderten von schwarzem
Roggenbrot und saurer Milch mit Zusatz einiger Gemüse leben, die höchstgewachsene
und langlebigste Rasse der ganzen zivilisierten Menschheit sind. Jeder
zweihundertfünfzigste Bulgare erreicht ein Alter von hundert Jahren, während die
bestklassierten der andern zivilisierten Länder, wie die Vereinigten Staaten, Kanada,
Großbritannien, Deutschland, Frankreich usw., nur einen Hundertjährigen auf
zehntausend Einwohner aufweisen. Viele der bulgarischen Hundertjährigen vollenden
außerdem noch mehr als ein Jahrzehnt über ihre hundert Jahre hinaus. Natürlich
entspringt dieses einzigartige Ergebnis auch noch einem andern Prinzip, für das ich
beständig eintrete, nämlich der Einfachheit und Natürlichkeit der Mahlzeiten: die
Herstellung ihrer Speisen geschieht auf denkbar einfachste Weise, so daß das
lebendige Naturprinzip nicht verlorengeht.
Um dieselbe Erkenntnis noch von anderer Seite zu stützen, betrachte man auch die
Hochlandschotten, die zweitkräftigste und körperlich tüchtigste Gruppe aller
zivilisierten Völker. Viele Jahrhunderte lang haben die Hochlandschotten
hauptsächlich von natürlicher, unverfeinerter Hafergrütze und Milch gelebt. Macaulay
behauptet sogar, vor 1745 sei dem einkehrenden Wanderer in der Hütte eines
schottischen Hochländers eine Kost vorgesetzt worden, die in keiner Weise feiner
gewesen sei als das Futter für das Vieh. Doch was hat diese grobe, natürliche Nahrung
aus dem Hochländer gemacht!
Wir kommen nun zu der Protein- oder Eiweißmahlzeit, die eine Speise aus Liste 4
— aber nicht mehr als eine — umfassen soll. Wer über fünfundzwanzig Jahre alt ist,
sollte als allgemeine Regel kein Fleisch wählen, außer in sehr kleinen Mengen und mit
genügend basenbildenden Früchten und Gemüsen als Gegengewicht. Es ist niemals
von Vorteil, mehr als ein Viertelpfund mageres Fleisch pro Tag zu verzehren, ganz
gleichgültig, welche Art Arbeit verrichtet wird. — Haben wir eine Eiweißspeise
gewählt, so können wir aus den Listen 3, 7 und 8 aussuchen, was uns gefällt, und alles
in einen Salat mengen, den wir wiederum mit Öl und Mayonnaise oder mit Rahm oder
sogar mit Trockenmilch anmachen. Dann fügen wir aus Liste 2 zwei oder mehrere
Gemüse bei, nach denen uns gelüstet, und dünsten sie, bis sie weich sind, aber nie so
lange, bis sie zerfallen oder ihre natürliche Farbe verlieren. Vor allem Blattgemüse
sollten nie verkocht werden; sie schmecken vortrefflich, lange bevor sie in diesen
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