dr. med. robert g. jackson - Sapientia

stärkereiches Nahrungsmittel eine ungewöhnlich gute chemische Beziehung zum Blut
und ist eine erstklassige Energiequelle. Sie ist auch eine der verhältnismäßig seltenen
Quellen für das Vitamin C, jenen wichtigen Wirkstoff, der Skorbut verhütet.
Kartoffeln enthalten zum mindesten zwei Drittel mehr Eisen — Pfund gegen Pfund
gewogen — als die teuerste Sorte Rosinen, und Rosinen werden ja ihres Eisengehalts
wegen allgemein geschätzt. Stellt man auch noch die Preise einander gegenüber, so
müssen Kartoffeln als die weitaus billigste Quelle für das vom menschlichen Körper
benötigte Eisen gelten. Ihr Eiweißgehalt ist zwar relativ gering, jedoch von höchster
Qualität.
Alle diese wertvollen Eigenschaften können sich aber nur entfalten, wenn die
Kartoffel richtig zubereitet wird, das heißt, wenn man ihre natürlichen Säfte
zusammenhält, um sie mitverzehren zu können. Das ist bloß dann der Fall, wenn man
die Kartoffeln in ihrer Schale röstet, brät oder kocht. Niemals dürfen sie wiederholt
aufgewärmt werden. Außerdem geht aus allem, was schon bei den anderen
Nahrungsmitteln gesagt worden ist, klar hervor, daß die Kartoffel ihre belebende und
energiespendende Wirkung um so besser ausüben kann, je weniger sie über den
frühesten Zustand der Schmackhaftigkeit hinaus gekocht wird.
Was aber machen unsere Köche und Köchinnen aus diesem wertvollen Nährmittel?
Fast immer werden die Kartoffeln geschält, und dann läßt man sie meist längere Zeit,
manchmal einen halben Tag lang, in Wasser liegen, gießt es aber ab, bevor die
Kartoffeln aufs Feuer kommen. So gehen die wertvollen Mineralsalze verloren, denn
sie lösen sich im Wasser auf und werden mit ihm fortgegossen. Schließlich kocht man
die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie „mehlig“ sind, und gießt dann auch das
Kochwasser ab. Was geht mit dem Wasser verloren? Nur Wasser? 0 nein: die
Gesundheit läuft sprudelnd und gurgelnd in Form von Vitamin C, Kalzium, Natrium,
Eisen, etwas Chlor, Phosphor, Magnesium, Schwefel und anderem mehr durchs
Schüttsteinloch hinunter.
Auf diese Weise gekochte Kartoffeln befinden sich schon in einem denkbar
unnatürlichen Zustand. Nun werden sie aber oft noch in heißem Fett gebraten und mit
Pfeffer und Salz schmackhaft gemacht, manchmal auch mit Butter vermischt und zu
Brei gestoßen. Häufig schneidet man sie auch in Scheiben und Stäbchen und bäckt sie
im kochenden Fett als pommes frites, Nie wird ein guter Koch auf die Idee kommen,
sie einfach in der Schale zu kochen oder zu backen, denn das wäre viel zu simpel. Was
ein Beweis mehr für meine Behauptung ist, daß die zivilisierte Welt den richtigen Weg
verlassen hat, um möglichst unnatürlich zu leben. Selbstverständlich wäre diese
Tatsache von geringer Bedeutung, wenn unnatürlich leben (das heißt den
Naturgesetzen zuwider leben) keine bösen Folgen hätte. Aber gibt es denn irgendeine
noch so kleine, gegen die Absichten der Natur ausgeführte Handlung, die ohne
schädliche Folgen bleibt? Wer kann auch nur ein einziges solches Beispiel nennen?
Die Frage beantwortet sich schon, indem man sie stellt, und kein vernünftiger Mensch
wird sie überhaupt ernstlich stellen.
Honig. Was braucht der Mensch künstlichen, raffinierten, konzentrierten Zucker,
um sein Bedürfnis nach Süßigkeit zu befriedigen, wo wir doch im Honig einen
durchaus natürlichen Süßstoff besitzen? Der Honig war seit den grauen Anfängen der
uns bekannten Menschheitsgeschichte und wahrscheinlich schon unendliche Zeiten
vorher der einzige Süßstoff; unsere Zuckergewohnheit ist erst 7 bis 12 Jahrzehnte alt.
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