dr. med. robert g. jackson - Sapientia

Zuckerfabrikation künstlich durch Hitze konzentriert, und dabei werden die
natürlichen Verhältnisse zwischen den einzelnen Bestandteilen, aus denen er
zusammengesetzt ist, zerstört. Ein ausgiebiger Gebrauch sogar des „natürlichen“
braunen Zuckers wird daher ohne Zweifel das Gleichgewicht jeder denkbaren Diät
beeinträchtigen.
Aber in seinem „natürlichen“ braunen Zustand wird der Zucker heutzutage selten
benützt. An seine Stelle ist fast überall der weiße, raffinierte Zucker getreten. In
solchem Zucker ist tatsächlich von seiner Natur nichts übrig geblieben als der
Süßstoff, das Saccharid. Nachdem der Zucker mittels Filterung durch gebrannten
Knochenstaub oder Mehl gebleicht worden ist, behandelt man ihn mit Waschblau, um
ein noch intensiveres Weiß zu erzielen, nicht unähnlich der Wäsche, die nach ihrer
Reinigung auch „gebläut“ wird. In welcher Menge auch immer man diesen weißen
Zucker verzehrt, und gleichgültig, welche Speisenauswahl dies betrifft, stets wirkt er
gleichgewichtsstörend in der allgemeinen Zusammensetzung der körperaufbauenden
Nährstoffe, denn weißer Zucker, das ist nicht schwer einzusehen, ist so weit entfernt
von Natürlichkeit wie die Hölle vom Himmel.
Rohrzucker, brauner oder weißer, ist chemisch betrachtet ein Polysaccharid. Dies
bedeutet unter anderem, daß er nicht direkt ins Blut aufgenommen werden kann. Bevor
er als Nahrung wirken kann, muß er durch die Säfte gewisser Zellen, die dem
Verdauungskanal entlang angeordnet sind, in ein Monosaccharid verwandelt werden,
eine einfachere Form von Zucker. Hierin liegt ein großer diätischer Nachteil. Wird
Rohrzucker allein gegessen, so geht diese Umwandlung ohne Schwierigkeit vor sich.
Aber ohne Zugabe verzehrter Rohrzucker hat die unangenehme Eigenschaft, die
Schleimhäute des Magens zu stark zu reizen. Außerdem kann weißer Zucker niemals
in irgendeinem Sinne auch nur als körperaufbauend angesehen werden, während
brauner, roher Rohrzucker wenigstens einige körperbildende Stoffe in Form von
mineralischen Salzen liefert; aber sogar brauner Zucker kann größtenteils nur
Körperwärme produzieren, und weißer Zucker überhaupt nichts anderes.
Trotz alledem stehen wir der rätselhaften Tatsache gegenüber, daß an recht heißen
Sommertagen die Leute gesüßte Getränke in großen Mengen hinunterstürzen und
süße, kalte Cremes und Gefrorenes verschlucken, in der Einbildung, sich abzukühlen,
obwohl es erwiesen ist, daß jeder Schluck dem Körper zusätzliche Warme zuführt.
Weißer Zucker versieht den Körper mit einer unglaublichen Menge von
Körperwärme. Erhält der Körper aber zuviel dieser Wärme, was sehr leicht
vorkommen kann, so werden zu große Anforderungen an den die Körperwärme
regelnden Mechanismus gestellt, denn der Körper ist weder anatomisch noch
physiologisch darauf eingerichtet, so konzentrierte Wärmezufuhr auszunützen. Es
leuchtet daher ohne weiteres ein, daß es für den menschlichen Organismus
physiologisch unmöglich ist, von solcher Nahrung ausgiebigen Gebrauch zu machen,
ohne die Organe zu überanstrengen. Anderseits wird der Zucker, in größeren Mengen
mit anderen Speisen zusammen genossen, nur langsam aufgenommen, und während
dieses Vorgangs kann, besonders in einem langsam arbeitenden Magen, eine Gärung
stattfinden, durch welche Kohlendioxyd (C02) und andere Säuren erzeugt werden,
unter Umständen auch etwas Alkohol.
In Anbetracht der Menge anderer Wärme zuführender Nahrungsmittel, der Fette
und der Stärken, die man zu gleicher Zeit zu sich nimmt, sollte selbstverständlich die
Zuckerration zuweilen noch doppelt vorsichtig bemessen werden.
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