dr. med. robert g. jackson - Sapientia

kann im Magen durch den Speichel nur verdaut werden, solange er alkalisch bleibt,
und da die saure Magensekretion den alkalischen Speichel neutralisiert, muß die
Stärkeverarbeitung aufhören, sobald die Magensäfte dazutreten. Daher ist es sehr
wichtig, daß die stärkehaltigen Getreidespeisen gründlich mit Speichel vermengt
werden, bevor sie in den Magen hinunter gelangen. Und aus dem gleichen Grunde ist
es notwendig, Zerealien zu genießen, die die Speichelabsonderung anregen, weil es
schwierig ist, die teigigen, weichen Bissen so lange im Mund zu behalten, bis der
Speichel sie vollkommen durchdrungen hat.
Getreidenahrung, die das Ganze des Kornes enthält, kann nicht pappig und weich
werden; die kleiehaltige Zellulose und das braune Mehl verhindern das.
Die ausgewalzten, geflockten und zerstampften Zerealien werden leicht teigig,
dagegen die in den altmodischen Tuffstein- oder den modernen Stahlwalzenmühlen
gemahlenen nicht. Solche Körnerfrüchte können nicht teigig werden, nicht einmal,
wenn man sie stundenlang kocht. Ihr körniger Charakter regt von selbst den Fluß des
Speichels im Munde an, und dies wird unterstützt durch die mechanische Anregung
der kleiehaltigen Zellulose. Beide, die Zellulose und die Körner, erhöhen die Porosität
der Nahrungsmasse, so daß sie sich bequem mit dem Speichel, der ihre Stärke
verdauen soll, vermischen kann. Aus diesen Gründen sind die körnigen Zerealien allen
andern als Getreidenahrung vorzuziehen; sie sind die natürlichen Zerealien.
Es ist wichtig, die Getreidespeisen unmittelbar vor der Mahlzeit zu kochen; auch
sollten sie schnell gekocht werden. Das Kochen ist die einzige unnatürliche Prozedur
bei Vollkornnahrungsmitteln. Daher sind sie völlig natürlicher Kost um so näher, je
kürzere Zeit sie gekocht und je rascher sie gegessen werden, nachdem sie sich leicht
abgekühlt haben.
Dagegen gehören die ausgewalzten und zerstoßenen Getreidepräparate und die in
der Fabrik vorgekochten nicht zu den natürlichen Nahrungsmitteln, ebensowenig die
ganz gekochten, die geflockten und klein geschnittenen, die zum Essen fertig gerichtet
sind. Diese Art Nahrung kann die greifbare Substanz unseres Körpers wohl aufbauen
helfen, aber den Körper niemals mit genügend Kraft und Widerstandsfähigkeit
versehen.
Ganze Getreidekörner tragen, solange sie nicht gekocht worden sind, noch immer
das lebensweckende Prinzip in ihrem Keime; unter entsprechenden Verhältnissen
werden sie keimen, und aus ihnen wird sich eine neue Pflanze, ein neues Leben
entwickeln. Aber wenn ein Samenkorn einmal durchgekocht ist, so ist es leblos, und
kein neues Leben kann sich mehr daraus entfalten, gleichviel, ob es den Keim noch
besitzt oder nicht, denn der Keim selber ist nun tot.
Getreidekörner, die in der Fabrik gekocht wurden und hernach im Handel auf den
Verbrauch warten, kann man in bezug auf ihre belebenden Qualitäten in dieselbe
Klasse einreihen wie Fleischnahrung, die nicht unmittelbar nach dem Töten des Tieres
verzehrt wird. Beide haben durch die lange Trennung von ihrem kraftspendenden
Prinzip ihre anregende Lebenskraft verloren, und wer sich ausgiebig von ihnen
ernährt, darf nicht auf Zufuhr von Vitalität oder auf die Ausbildung einer großen
Widerstandsfähigkeit gegenüber den bedrohlichen Einflüssen des Lebens hoffen.
Früher oder später muß dieser zersetzende Prozeß zu körperlicher Krankheit führen.
Wenn die Getreidenahrung aber in richtiger Weise, nicht pappig und weich, aus
ganzen Körnern zubereitet wird, so daß die kleiehaltige Zellulose den fettigen,
mineralreichen Keim und das gut mineraldurchsetzte braune Mehl neben dem weißen
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