dr. med. robert g. jackson - Sapientia

keine Naturkraft mehr. Die unnatürlichste Art der Gemüsekonservierung ist das
Einpökeln. Wie die Essigfrüchte keine Früchte mehr sind, so kann auch das
eingepökelte Gemüse nicht als wirkliches Gemüse angesehen werden, weil es im
Körper nicht mehr als Gemüse wirkt. Beim Einpökeln tritt ja noch ein anderer
Bestandteil zur Kochhitze hinzu: der Essig, durch den die Verdaulichkeit und der
Nährwert schwer beeinträchtigt werden.
Frisches Gemüse. Dies wäre ein lohnendes Thema für ein ganzes Buch. Viele
Kapitel könnte ich füllen mit der Beschreibung der Verfahren, durch welche die
zivilisierte Menschheit dieses wertvollste aller Nahrungsmittel verdirbt. Leider kann
ich nur allgemein auf diese Verkehrtheiten hinweisen. Ich hoffe jedoch, daß es mir
gelingt, den Leser davon zu überzeugen, wie außerordentlich wichtig es ist,
aufzuwachen und sich abzuwenden von den falschen Auffassungen und Methoden
einer unwissenden Vergangenheit.
Die Gemüse sind ganz bedeutende Energiespender, eine natürliche Quelle kräftiger
Belebung des menschlichen Körpers. Besonders vorteilhaft ist, daß sie auch beim
Lagern verhältnismäßig lange ihre lebenspendende Kraft beibehalten. Und doch
bezieht der Kulturmensch nur geringe Lebensimpulse aus dieser großen natürlichen
Quelle. Warum? Weil man die Gemüse bei der Zubereitung verdirbt.
Es ist eine Tatsache, daß die meisten in unseren Küchen zubereiteten Gemüse zu
stark gekocht — und gewöhnlich verkocht werden. „Gute Köche“ und „gute
Köchinnen“ sind meistens überzeugt, daß Gemüse gekocht werden müssen, bis sie
weich sind, und bei blättrigen Gemüsen bedeutet dies das Stadium, wo sie beinahe ihre
ganze ursprüngliche Farbe verloren haben. Kluge Leute würden diese Dummheit nicht
begehen, wenn sie wüßten, daß die Gemüse desto lebensärmer werden, je länger man
sie kocht. Auch würde sie niemand so weich gekocht verzehren, wenn es allgemeiner
bekannt wäre, wie wertvoll für die Verdauung und die Erhaltung der Zähne das Kauen
der weniger durchgekochten oder rohen Gemüse ist. Und davon abgesehen: wie sehr,
wie vollständig zerstört so langes Kochen den feinen Geschmack und das zarte, den
Gemüsen eigene Aroma! So entwertend und daher töricht das allgemein übliche lange
Kochen der Gemüse aber auch ist, es stellt doch erst die letzte der Maßnahmen zur
Nahrungsentwertung dar, deren sich „gute Köche“ schuldig machen.
„Gute Köche“ waschen zuerst das Gemüse sehr gründlich. Das geschieht auch ganz
zu Recht, vorausgesetzt, daß es bei einem bloßen Abwaschen bleibt. Aber oft läßt man
die Gemüse lange Zeit im Wasser liegen und wäscht sie dann noch gründlich durch.
Ich habe bereits erläutert, welchen Wert die mineralischen Salze für die Übertragung
der Lebenskraft auf den menschlichen Körper und daher für dessen Gesundheit haben.
Wenn man nun die Gemüse in der oben beschriebenen Art einweicht, so wird ein
beträchtlicher Teil der wertvollsten Mineralsalze herausgeschwemmt, und ebenso ein
Teil des zarten Aromas, das an diese Salze gebunden ist.
Der „gute Koch“ geht aber noch weiter. Er — oder sie — gießt das Wasser, in dem
das Gemüse gekocht worden ist, unfehlbar in den Schüttstein. Die „allerbesten Köche“
tun sogar noch mehr: Sie kochen die Gemüse zweimal in Wasser und gießen nach
jedem Kochen das Wasser sorgfältig ab. Und die „wirklich Sachverständigen“ fügen
dem Kochwasser stets ein wenig Salz und eine Messerspitze Soda bei.
Wie viele mineralische Salze, Vitamine und andere energiespendende Stoffe
enthalten die Gemüse nach all diesen Prozeduren der „Fachleute“ noch? Ich will es
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