dr. med. robert g. jackson - Sapientia

glatt heraussagen, für den Fall, daß jemand die Antwort nicht selber finden sollte:
keine. Der Leser könnte seine Familie ebensogut mit Sägemehl füttern.
Eine weitere schlechte Angewohnheit der „guten Köche“ besteht darin, fettes
Fleisch mit gewissen Gemüsen wie Kohl, Rosenkohl usw. zusammen zu kochen. Auch
den Brauch, die Wurzelgemüse wie Rüben, Karotten, Runkelrüben und andere dick zu
schälen, darf ich nicht verschweigen. Das ist zwar schlechte Praktik; sie kann aber
hingehen, wenn die Gemüse nicht allzu „gut“ durchgekocht werden; denn im
Gegensatz zu den Körnerfrüchten sind Salze und Zellulose in den Wurzelgemüsen in
der Regel gleichmäßig durch die ganze Substanz der Wurzel verteilt, abgesehen von
wenigen Ausnahmen, zu denen die Kartoffel gehört.
Wie sollen denn aber Gemüse gekocht werden? Ich antworte, daß die meisten aus
den schon angegebenen Gründen überhaupt nicht gekocht werden sollten. Das Kochen
zerstört ihre lebenspendenden Kräfte, wenn auch nicht immer die körperaufbauenden
Eigenschaften. Gekochte Gemüse sind tote Gemüse. Ungekochte Gemüse sind
Energieträger und Lebenspender, bis sie in Zersetzung übergehen. Diese
lebenspendende Beschaffenheit wird man begreifen können, wenn man bedenkt, wie
lange Zeit ungekochtes Gemüse sich „hält“, wie rasch dagegen gekochtes verdirbt. Die
Bakterien der Zersetzung können die lebende Gemüsepflanze nur schwer angreifen;
die gekochte jedoch, aus der das Leben mit seiner Kraft entflohen ist, bietet dem
Angriff der Gärungs- und Fäulnismikroben freies Feld. Bauen wir unseren Körper aus
diesen entwerteten, vitaminarmen und naturwidrigen Nahrungsmitteln auf, aus
gekochten Gemüsen, denen die Minerale, die Salze und die Lebenskräfte entzogen
wurden, die von Soda durchtränkt und von Hitze zerstört sind, so bedeutet das
geradezu eine Einladung an die Bakterien, uns zu überfallen.
Leider wird wohl ein Menschenalter vergehen, bevor diese Wahrheiten über
Lebenskraft spendende Nahrung in den Köpfen der Kulturmenschen Eingang zu
finden beginnen. Bis dahin werden die meisten von uns gekochtes, totes Gemüse
essen. Welch trostreiche und erfreuliche Aussicht!
Wenn das Gemüse aber schon gekocht sein muß, so sollte es wenigstens richtig
gekocht werden — sofern man überhaupt bei einer verkehrten Handlung von einer
richtigen Art der Ausführung sprechen kann. Es gibt freilich Gemüse, welche gekocht
werden müssen — aber auch sie dürfen niemals stark gekocht werden. Die richtige Art
des Kochens für alle Gemüse ist Backen oder Dünsten. Weder Butter noch Fett noch
Salz noch Würze dürfen während des Kochens hinzugefügt werden.
Kartoffeln. Der Kartoffel müssen wir als Hauptnährstoff nach den Körnerfrüchten
einen besonderen Abschnitt einräumen. Die Kartoffel besteht zum großen Teil aus
Stärke. Ihre durchschnittliche Zusammensetzung ist folgende: 2½ % Eiweißstoffe,
½ % Mineralstoffe, 20% Kohlehydrate (hauptsächlich Stärke) und 76 % Wasser. Aus
dieser ungefähren Analyse geht hervor, daß die Kartoffel eine ungewöhnlich große
Menge Mineralstoffe enthält. Das allein schon ist von außerordentlicher Bedeutung;
besonders wichtig ist jedoch, daß diese Mineralstoffe in der Hauptsache aus Natrium,
Kalium, Kalzium und Eisen bestehen, alles Alkalien oder Basen, und zwar —
abgesehen vom Kalzium — die für die Erhaltung unserer Gesundheit wichtigsten
Basen. Deshalb ist die Kartoffel das einzige stärkereiche, von den zivilisierten Völkern
benützte Nahrungsmittel, welches dem Blut und den Geweben einen Überschuß an
basischen Mineralstoffen gegenüber den Säuremineralien liefert. Sie hat für ein so
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