Eppinger und Kaunitz von der Wiener Medizinischen Klinik (1938). Der entscheidende Vorgang im Verlauf der Ernährung spielt sich danach nicht im Darm, sondern beim Übergang der Nährflüssigkeit von den äußersten Verästelungen des Blutadersystems, den Kapillaren, in die lebenden Zellen des Organismus ab, ein Vorgang, der sich gleichzeitig im ganzen Körper millionenfach vollzieht. Die Nährflüssigkeit muß dabei durch zwei feine Häutchen und einem Zwischenraum treten. Dasselbe gilt in umgekehrter Richtung für die von den Zellen ans Blut abzugehenden Abfallstoffe. Dieses Hindurchtreten geschieht nicht, wie man früher glaubte, nach dem bekannten Naturgesetz, wonach sich beidseitig ein Ausgleich der Flüssigkeitszusammensetzung vollzieht, vielmehr wird gerade umgekehrt und im Gegensatz zu diesem Naturgesetz eine möglichst große Gegensatzspannung der Flüssigkeitszusammensetzung erstrebt. Das Blut soll z. B. Kochsalz enthalten, die Zelle aber nicht; die Zelle hingegen soll reich an Kalium sein, das Blut aber nicht. In der lebendigen Zelle, so muß angenommen werden, sitzt eine souveräne Instanz, die das Kalium heranziehen und das Natrium wegstoßen kann, und die in gleicher Weise eine Auswahl (Selektion) unter den herangeführten Stoffen der Nährflüssigkeit vornimmt. Je gesünder die Zelle, desto kräftiger kann sie diese Fähigkeit ausüben, je kränker, desto mehr vollzieht sich ein Ausgleich; wenn die Zelle stirbt, erlischt alle Gegensatzspannung, und es tritt ein vollständiger Ausgleich ein. Bei fast allen Wienern, welche von Eppinger und Kaunitz untersucht wurden, auch bei den Nichtkranken, war diese vitale Spannung stark herabgemindert und zugleich die Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheiten verringert. Versuche, die Selektionsfähigkeit der Zellen durch Zufuhr von Mineralstoffgemischen und verschiedene Diätarten wiederherzustellen, ergaben, daß dieses Ziel einzig und allein durch vegetabile Rohdiät (im Sinne Bircher-Benners) sicher und verhältnismäßig rasch erreicht werden kann, und daß dadurch zugleich bei den Kranken eine intensive Heilungstendenz einsetzt. Anm. des Herausgebers. Aus der vorherrschenden Verwendung im täglichen Speisezettel ergibt sich folgende Abstufung in bezug auf Häufigkeit des Gebrauchs: Getreidespeisen, Fleisch, Kartoffeln, Milch, Eier, Zucker, Konserven, Gemüse und Früchte. Bei einem großen Teil der Menschen jedoch, die für zivilisiert gelten wollen, nimmt Milch einen noch nie<strong>dr</strong>igeren Platz als den ihr hier zugeteilten ein. Betrachten wir diese Liste, so sind wir merkwürdigerweise gezwungen zuzugeben, daß jeder einzelne Posten ein natürliches Nahrungsmittel darstellt, in dem Sinne, daß es kein künstlich zusammengestelltes Produkt ist. Wenn wir dabei stehenbleiben würden, müßten wir den Schluß ziehen, daß die Nahrung der Kulturmenschen in keinem wesentlichen Punkt für die überall herrschenden Krankheiten der Zivilisation verantwortlich gemacht werden darf. Aber bevor wir überhaupt ein Urteil fällen, wollen wir uns fragen, welches die Zubereitungsmethoden dieser Nahrungsmittel sind. Greifen die Herstellungsverfahren in irgendeiner deutlichen Weise das Wesen der einzelnen Nahrungsmittel an, verändern sie ihre Qualität? Mit dieser Frage wird das Ernährungsproblem erst interessant, so interessant, daß wir diesen Punkt ausführlich betrachten müssen. 34
4. KAPITEL Unsere Nahrungsmittel Wenn wir die Qualität unserer Nahrungsmittel betrachten, so läßt sich folgende Einteilung vornehmen: Getreidenahrung Mehl und seine Produkte, Brot usw. Kuchen, Backwerk, Pudding usw. andere Getreidespeisen Reis Fleischnahrung Rind, Schwein, Schaf, Ziege, Wildbret, Geflügel, Fisch, Schalentiere usw. Molkereiprodukte Milch, Rahm, Buttermilch, Butter, Käse, Quark usw. Zucker Rohrzucker, Melasse, Zuckersirup, Kornsirup Früchtekonserven in Zucker eingemachte Früchte in Essig eingemachte Früchte gedörrte Früchte Gemüsekonserven durch Erhitzung konserviertes Büchsengemüse in Essig konserviertes Gemüse gedörrtes Gemüse durch Kälte konserviertes Gemüse Frisches Gemüse Kartoffeln 35
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menschliche Körper seiner Natur na
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Weil „viel gute, nahrhafte Kost
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Nach der Untersuchung sagte ich, im
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waltenden zerstörenden Einflüsse
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egieriger nach mehr Nahrung verlang
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Ergebnis erhielt ich zwar erst nach
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weil mein Frühstück aus lebendige
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9. KAPITEL Die richtige Ernährung
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könnte, sondern spezielles Bedürf
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Pastinaken Endivien Artischocken To
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Äpfel Grapefruits Birnen Zitronen
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gerinnen, bevor sie verdaut werden
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Zubereitung ohne Zutaten geben. Jed
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eiigen Zustand kommen; auch haben s
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auf diese doppelte Säurequelle sin
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Anregung liefern aktive, vom Willen
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links bis wiederum nach vorne zum A
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Kälte wirkt auf den vollbelebten K
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lebendiger ist; daher muß er auch
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Blutgefäße auf der anderen Seite
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angewendet werden. Das alles bedeut
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11. KAPITEL Die Pflege der Haut Tro
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geändert werden. Ich kann nur imme
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Vor allem eins: können die Bäder
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einer Erkältungsgefahr nicht die R
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Erlebnis der Wiedergesundung versch
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Bewußtsein seiner Beziehung zur Go
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vollwertige Mensch unmöglich erfah
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Blute begünstigt und ihre Ausschei
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geistig und körperlich oft meine t
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Bestreben ist nicht bloß, das Schl
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übertreten. Die zivilisierte Mensc
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stillen vorbereitet. Nicht besser a
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wird. Auch diese innere Haltung wir
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Flickschuster einer nachlässigen K
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Zweifel, und wenn der heutige Mensc
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verlieren. Unter nicht allzu ungün
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