tesis doctoral montti - RiuNet - Universidad Politécnica de Valencia

METODOLOGÍAS ANALÍTICAS-RESULTADOS Y DISCUSIÓN
IV- Estudio de la Evolución de los Residuos en
Muestras de Arándanos Envasados en Atmósferas
Modificadas
Introducción
En el envasado en atmósfera modificada de vegetales
frescos y mínimamente procesados se combinan un volumen de
O2 y una proporción de CO2, además de N2. La concentración de
estos gases en el espacio de cabeza del paquete varía debido al
metabolismo respiratorio de estos productos. En este caso, los
cambios se compensan con la difusión de gases a través del
material de envasado hasta establecer una atmósfera en
equilibrio.
Se usan las coberturas enteras de las cajas o pallets y una
película plástica para los envases pequeños, las cuales son
resistentes a las bajas temperaturas y a las agresiones
mecánicas, a fin de contener los gases. Los productos así
envasados deben ser enfriados inmediatamente antes de
modificar la atmósfera.
La mezcla de gases y la refrigeración tienen como objetivo
disminuir la tasa de respiración y retrasar la velocidad de las
reacciones responsables de la maduración y la senescencia. Cada
especie vegetal presenta una tolerancia diferente a los gases.
Mediante el uso de estas tecnologías se consigue reducir
la respiración de la fruta y por lo tanto, retrasar la maduración y
deprimir el metabolismo en general, inclusive el de los
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