tesis doctoral montti - RiuNet - Universidad Politécnica de Valencia

INTRODUCCIÓN
alcanzados en el interior del paquete deben encontrarse dentro
del intervalo recomendado para esta fruta, ya que puede haber
producción de aromas extraños y diferentes manifestaciones de
daño fisiológico en la misma.
Otra de las ventajas de esta tecnología es que permite
reducir o prescindir de otros tratamientos complementarios,
inclusive puede aumentarse la temperatura de refrigeración para
evitar los daños por frío. Además pueden utilizarse determinados
gases protectores como alternativa a los tratamientos con
fungicidas y/o insecticidas.
El envasado en AM mejora la presentación del producto,
los envases herméticos evitan el riesgo de goteos, transmisión de
olores, puede reducirse la frecuencia de distribución, disminuir la
reposición en los puntos de venta y las devoluciones del producto,
etc.
Efectos de la aplicación de Atmósferas Controladas
El uso de la AC en el empaque y durante el transporte, con
un 15 a 20% de dióxido de carbono, y un 5 a 10% de oxígeno,
reduce el crecimiento de Botrytis cinerea (pudrición gris) y otros
organismos degenerativos, y reduce la tasa de respiración y el
ablandamiento de arándanos azules, frambuesas y zarzamoras,
extendiendo así su vida postcosecha.
Fisiopatías
Arrugamiento/pérdida de agua: las bayas son muy
susceptibles a la pérdida de agua, lo que lleva al arrugamiento de
la fruta y a su pérdida de brillo. Para minimizar la pérdida de agua,
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