tesis doctoral montti - RiuNet - Universidad Politécnica de Valencia

METODOLOGÍAS ANALÍTICAS-RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El alto valor nutritivo y propiedades antioxidantes del fruto
son transferidos en su mayoría a los productos industriales,
fundamentalmente a los jugos. Sin embargo, tratamientos
enzimáticos y térmicos a los que estos productos son sometidos
en los procesos industriales producen modificaciones en sus
contenidos naturales, tales como antocianinas, en el perfil de
flavonoides y otros compuestos fenólicos. Se han encontrado
pérdidas significativas de estos compuestos en el procesamiento
de arándanos, como así también cuando son sometidos a largos
períodos de almacenamiento (Skrede et al., 2000; Lee et al.,
2002; Rossi et al., 2003; Srivastava et al., 2007; Brambilla et al.,
2008; Brownmiller et al., 2008; Cisse et al., 2009; Pereira
Kechinski et al., 2010).
Por otra parte, los residuos de plaguicidas presentes en las
frutas pueden ser transferidos a los jugos y la disipación de éstos
dependerá, entre otros factores, del lavado de la fruta al ingreso
de la línea, de los tratamientos térmicos y enzimáticos a los que
fuesen sometidos, entre otros. La suma de todos estos factores
evidentemente afectan a la calidad de dichos productos, tanto
como frutos frescos como para los procesados (Clifford, M., 2000;
Raffer, J., 2002; Arakelian, J., 2005).
En el marco del control de calidad de estos productos,
surge la necesidad de disponer de técnicas analíticas adecuadas
para la determinación de fungicidas triazólicos en los jugos
procesados y naturales de arándanos (Albero et al., 2005; Dietz,
et al., 2006; Trösken, et al., 2005; Yang et al., 2006; Charlton y
Jones, 2007).
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