tesis doctoral montti - RiuNet - Universidad Politécnica de Valencia

conejo.
INTRODUCCIÓN
El “Arándano Ojo de Conejo” es una especie que puede
alcanzar hasta 4 metros de alto. Su mejoramiento genético se
inicia en 1940 siendo por ello de domesticación más reciente. Es
nativo del sur de Norteamérica y ha ganado popularidad como
especie cultivada por su tolerabilidad a pH de suelo altos, mayor
resistencia a la sequía, mayor producción y fruta de mejor
conservación en la post-cosecha (NIDETEC, 2004).
En nuestra región, las principales variedades cultivadas y
en producción son, la O`Neal y la Misty como variedad temprana,
ambas variedades poseen altas cualidades nutritivas y contenido
de antioxidantes. El cultivo del arándano en Argentina es viable
con un buen soporte técnico y comercial y puede conseguirse una
atractiva rentabilidad
Descripción del producto
El fruto del arándano, también conocido como baya azul o
blueberry, conforma el grupo de las frutas denominadas
comercialmente en el ámbito internacional como berries, entre las
que además se encuentran la frutilla, frambuesa (roja, negra,
púrpura y amarilla), grosella, mora, “baby kiwi”, “cranberry”, etc. El
fruto del arándano es una baya casi esférica de 7 a 15 mm de
color azul claro a oscuro; que contiene pequeñas semillas y
presenta un sabor agridulce muy característico.
El valor nutricional del arándano, según la estandarización
de la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos,
lo resume como un alimento entre bajo y libre de grasas y sodio,
7