tesis doctoral montti - RiuNet - Universidad Politécnica de Valencia

INTRODUCCIÓN
(color, tamaño, forma, ausencia de defectos), firmeza, sabor
(sólidos solubles, acidez titulable y compuestos volátiles
aromáticos) y valor nutritivo (Vitaminas A y C), entre otros.
Una vez cosechados, embalados y empacados los
arándanos deben ser enfriados lo más rápido posible. En el caso
de tener que efectuarse el bromurado (fruta con destino a Estados
Unidos de América), las bayas son fumigadas con bromuro de
metilo a 21 ºC en la pulpa, durante 3,5 horas, seguida de una hora
de evacuación y posteriormente se enfría a 0,5 a 1ºC.
Tratamiento postcosecha de arándanos
Los tratamientos postcosecha implican la aplicación de un
conjunto de técnicas tendientes al mantenimiento de la calidad
obtenida en el campo, para posibilitar que los productos
perecederos se encuentren disponibles al consumidor con su
máximo grado de frescura, sabor y valor nutritivo.
Luego de ser cosechada la fruta es trasladada al empaque.
El proceso comienza en el túnel de frío, que es donde se le da una
temperatura adecuada para que la fruta no se degrade; pasa a la
sala de empaque, donde la fruta transita por una máquina
tamañadora que va descartando el arándano menor a 8 mm.
Luego es transportado por cintas, donde manualmente se
saca la fruta que aún está verde, picada o en mal estado y las que
pasan ese proceso son envasadas en cubetas plásticas de 125 g
que conforman una caja de un kilo y medio con 12 cubetas. A esta
altura la fruta estará lista para ser exportada por vía aérea a
Estados Unidos y Europa.
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