tesis doctoral montti - RiuNet - Universidad Politécnica de Valencia

INTRODUCCIÓN
En la planta de empaque la fruta es clasificada, pesada
automáticamente y empacada para su despacho en un ambiente
refrigerado a 14ºC. En el túnel de enfriamiento rápido con
ventilación forzada, se enfría la fruta empacada a la temperatura
de despacho, ya sea a 10 ó 0ºC y los “pallets” o cajas se
almacenan en cámaras hasta su despacho.
Los principales tratamientos postcosecha aplicados a
arándanos son la refrigeración y la aplicación de atmósferas
modificadas o controladas.
Refrigeración
El frío es una de las técnicas más ampliamente utilizada en
el mundo para reducir el deterioro postcosecha de frutas y
hortalizas frescas. Como ya se ha mencionado, el aumento de la
temperatura tiene un efecto más que proporcional sobre el
aumento de la respiración y con ello, sobre el deterioro.
Adicionalmente, el uso del frío permite reducir la deshidratación,
deprime el metabolismo de los frutos e inhibe el crecimiento de
hongos y bacterias.
El preenfriado es una práctica cuyo objetivo es reducir la
temperatura de la pulpa de la fruta lo más rápidamente posible
hasta alcanzar valores cercanos al aconsejado para la
conservación. Debe efectuarse dentro de las 4 horas desde la
cosecha, ya que cuanto mayor sea la demora, mayor será la
pérdida de la calidad. No es aconsejable utilizar agua como
refrigerante (‘hidrocooling’) debido a que la fruta húmeda es
altamente susceptible a podredumbres. El enfriamiento en cámara
13