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PREMESSA
Qualsiasi sia la forma di potatura prescelta, fin dal primo anno
d’impianto, in fase di allevamento, è bene osservare le seguenti
regole di buona pratica agronomica:
• Le viti devono essere sempre messe a dimora in terreni preparati
per tempo con lavorazioni profonde. Sebbene la fertilità
dei substrati sia estremamente eterogenea anche nei piccoli
appezzamenti, è importante ribadire che l’agronomo incaricato
dell’impianto deve aver precedentemente provveduto alla correzione
anche di quei “fazzoletti” di terreno caratterizzati da
situazioni di sterilità del suolo stesso: le viti inserite in questi
contesti costituiranno sempre un problema rispetto alle viti
adiacenti;
• La vegetazione non deve essere lasciata libera, ma fin dal
primo anno deve essere, se non legata al tutore, quantomeno
indirizzata verticalmente. Ciò favorirà la costituzione di un
fusto principale più vigoroso e ben orientato rispetto al filare,
condizione necessaria per ridurre al minimo i danni causati dai
mezzi meccanici utilizzati per le lavorazioni; inoltre, negli areali
umidi e piovosi o in particolari annate, questa gestione della
giovane vegetazione ridurrà i rischi da malattie fungine;
• La lotta alle malerbe è fondamentale per evitare la competizione
con le giovani viti ed un conseguente ridotto sviluppo
delle piantine; a riguardo è necessario ricordare che nei primi
anni di allevamento è consigliabile non ricorrere al diserbo
chimico per evitare fenomeni di fitotossicità: la lotta alle infestanti
sarà quindi da condurre mediante lavorazioni ripetute
durante la stagione;
• Nel caso di piante che mostrano ritardi di crescita è suggerita
la concimazione localizzata, evitando concentrazioni eccessive
di fertilizzante in prossimità delle radici;
• L’irrigazione non va utilizzata “a volontà”; soprattutto il
primo anno gli interventi irrigui vanno modulati sulla crescita
vegetativa delle giovani piantine: se la dotazione idrica del terreno
su cui impiantiamo non è un fattore limitante e consente
la crescita regolare, l’irrigazione deve essere contenuta ai soli
momenti di stress estivo per garantire la funzionalità fogliare.
Come vedremo nei paragrafi successivi la presenza di varietà
con internodi particolarmente lunghi può creare dei problemi
in fase di impostazione del sistema di allevamento.
La potatura della vite viene generalmente distinta in potatura
di allevamento e potatura di produzione. Con la prima si intendono
tutte quelle operazioni cesoie, condotte sia durante
la stasi invernale che nel pieno rigoglio vegetativo, finalizzate
al raggiungimento di una particolare forma finale della pianta
che permettono il raggiungimento degli obiettivi produttivi
prefissati.
Per potatura di produzione possiamo intendere tutte quelle
pratiche colturali che, mediante l’eliminazione di germogli
o parte di questi sia dopo la caduta delle foglie che durante
la primavera successiva, permettono il mantenimento, da un
anno all’altro, degli obiettivi produttivi raggiunti con la potatura
di allevamento.
LA POTATURA DI ALLEVAMENTO
Sino a pochi decenni fa la forma finale della vite veniva ottenuta
in non meno di quattro annate, periodo che oggi viene
considerato lungo. Attualmente, l’utilizzo di materiale risanato
(quindi più vigoroso), di concimazioni di fondo più equilibrate,
dell’irrigazione come strumento di forzatura, consente al viticoltore
di raggiungere la forma finale, in non più di tre anni.
L’alberello è ancora la forma di allevamento più diffusa in Sardegna
anche se, negli ultimi anni, nei nuovi impianti si fa ricorso
quasi esclusivamente alla controspalliera, che si è diffusa
in quanto facilmente meccanizzabile e per le minori esigenze
di manodopera. I sistemi di potatura, che caratterizzano questa
forma sono rispettivamente la potatura corta (cordone speronato)
o lunga (guyot) e vengono scelti in base alla varietà interessata
o per raggiungere un prefissato obiettivo enologico.
L’adozione di una potatura lunga o corta, ovviamente influenza
il quantitativo d’uva prodotta, che comunque dipende anche
dall’annata, dalla fertilità del suolo, dalle concimazioni e dalle
irrigazioni e dall’interazione col portinnesto. Una particolarità
della controspalliera è la possibilità di distinguere spazialmente
due zone: la fascia produttiva (in prossimità del capo a frutto
o del cordone permanente) e la fascia vegetativa (al di sopra di
questa). La presenza di due zone ben delimitate influenza positivamente
alcuni aspetti tecnici, come ad esempio la miglior
efficienza della distribuzione dei fitofarmaci e la meccanizza-
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