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L’EPOCA DI ESECUZIONE
DELLA SFOGLIATURA
Generalmente il periodo in cui si esegue la sfogliatura è compreso
tra la fase fenologica dell’allegagione e quella dell’invaiatura.
Numerose esperienze condotte in ambienti diversi dalla
Sardegna hanno evidenziato come le epoche migliori nell’esecuzione
dell’operazione dipendano da fattori varietali, climatici
e, non ultimi, legati alla tipologia di macchina utilizzata.
Secondo alcuni autori il periodo migliore per l’esecuzione del
trattamento di sfogliatura è quando l’acino ha la grandezza di
un pisello, in quanto in questa fase la sua epidermide è ancora
verde e le temperature non sono troppo elevate. Pertanto la
bacca si potrà “abituare” alla crescente radiazione solare senza
incorrere in danni da scottature.
Altri autori invece identificano la pre invaiatura come il periodo
migliore, perché il grappolo è ormai pesante e l’acino ancora
consistente. Queste due caratteristiche permettono di ridurre
al minimo i danni meccanici che gli organi sfoglianti possono
compiere sul frutto.
Nella sperimentazione condotta durante il progetto SQFVS abbiamo
confrontato tre epoche di sfogliatura; in post allegagione
(acino grande come un pisello), in pre invaiatura (10 giorni
prima del viraggio del colore) e in pre vendemmia (circa 20
giorni prima della raccolta).
Sia sul Vermentino che sul Cannonau la sfogliatura, indipendentemente
dall’epoca di esecuzione, non ha influenzato in
modo significativo le caratteristiche qualitative del prodotto,
ma ha migliorato la sanità del grappolo, intesa come assenza
di muffe, soprattutto sulla varietà Cannonau.
Sempre su questa varietà a bacca rossa, la sfogliatura non
ha modificato né i tenori zuccherini, nè quelli acidici, né la
frazione antocianica totale. Nella varietà a bacca bianca la
sfogliatura non ha minimamente accentuato la degradazione
dell’acido malico.
Diversi risultati sono stati invece ottenuti con la sfogliatura
eseguita in fase di fioritura o pre fioritura. Questo tipo di sfogliatura,
nota anche come “sfogliatura precoce”, ha effetti positivi
se applicata in tutte quelle varietà (grappolo compatto)
e/o contesti pedo climatici dove la produzione eccede di gran
lunga le aspettative, andando a influenzare negativamente la
qualità del prodotto finale.
Questa operazione, valutata all’interno del progetto SQFVS su
un biotipo particolarmente produttivo di Cannonau, ha consentito
di ottenere riduzioni di produzione pari anche al 30%, per
la formazione di grappoli più spargoli e quindi meno pesanti.
Sebbene in bibliografia siano riportati effetti positivi di questa
pratica sulla qualità dei mosti, in questo confronto sulla
sfogliatura effettuata in pre fioritura, non è emersa alcuna
differenza qualitativa per quanto riguarda le caratteristiche
chimiche dell’uva.
In conclusione, la sfogliatura in pre fioritura ha permesso sia
di non superare il quantitativo massimo di produzione imposto
dal disciplinare di produzione del Cannonau D.O.C., sia
di ridurre i costi legata alla non esecuzione del diradamento.
Inoltre, ha modificato la forma del grappolo che è risultato più
spargolo.
Le piante non sfogliate hanno quindi prodotto grappoli più
compatti su cui si è potuta sviluppare maggiormente la botrite,
con conseguenti effetti negativi sulla qualità delle uve e dei
vini.
Figura 5. Chioma sfogliata meccanicamente.
Figura 6. Chioma eccessivamente sfogliata dove i grappoli sono esposti
al sole.