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La vegetazione presenta un eccessivo affastellamento, per cui
si ha una maggiore sensibilità alle rotture dei germogli e condizioni
favorevoli allo sviluppo di malattie, Botrytis in particolare.
Figura 1. Manifestazione di vigoria vegetativa dovuta a eccessiva disponibilità
di azoto.
In sintesi, l’azoto influisce direttamente sullo sviluppo vegetativo
e sulla resa produttiva: dosi di azoto superiori al fabbisogno,
comportano eccesso di vigoria, riduzione nel contenuto
di zuccheri, di antociani e di polifenoli, quindi riduzione della
qualità.
Effetto analogo si ottiene non concimando con azoto per diversi
anni: l’azoto è necessario, ma va somministrato a dosi
corrette.
Per quanto concerne gli aspetti qualitativi e salutistici, nelle
uve mature si trova un particolare componente, il resveratrolo,
cui sono attribuite azioni antitumorali, antiinfiammatoria e di
fluidificazione del sangue.
Alcune ricerche hanno dimostrato l’influenza negativa delle
concimazioni azotate, perché all’aumentare delle dosi di azoto,
è stato riscontrato un calo della concentrazione di resveratrolo.
La dinamica di assorbimento dell’azoto da parte della pianta
evidenzia due picchi di assorbimento: dopo la fioritura e dopo
la raccolta, mentre il momento di minor assorbimento dal suolo
si verifica in corrispondenza dell’invaiatura, per cui dare
azoto in questa fase anche per via fogliare, può provocare uno
squilibrio e scompensi nella maturazione.
Fosforo
Questo elemento svolge importanti funzioni fisiologiche negli
accrescimenti vegetativi, ma rientra anche nei processi di sintesi
degli aromi e quindi migliora i profumi, aumenta la serbevolezza
e la morbidezza dei vini.
Tuttavia, le carenze sintomatiche di fosforo sono rarissime, si
possono osservare: crescita stentata, diffusa discolorazione
del lembo fogliare, che appare tipicamente arrossato, quindi
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può seguire una generalizzata defogliazione; l’allegagione è
molto limitata, i pochi grappoli che si sviluppano sono molto
piccoli con acini striminziti, i mosti hanno scarso contenuto di
zuccheri e i vini sono poco profumati.
Non sono noti casi di eccesso di questo elemento, se non per
gli effetti di competizione che può avere a livello di assorbimento
con il potassio e soprattutto con il ferro.
Le concimazioni con il fosforo possono essere autunnali o
dopo il germogliamento.
Potassio
È richiesto dall’inizio del ciclo in misura crescente, indispensabile
durante la maturazione dei grappoli, quando viene assorbita
la maggiore quantità.
Il potassio deve essere presente in rapporti bilanciati con gli
altri elementi nutritivi, in particolare, rispetto a calcio e magnesio,
infatti, per evitare la competizione a livello radicale
tra questi, è opportuno mantenere sempre determinati rapporti.
È importante mantenere anche un corretto rapporto tra
il potassio e l’azoto per evitare l’insorgenza di malattie, ad
esempio la Botrytis.
Tra i sintomi più caratteristici, ci sono ingiallimenti (vitigni
bianchi) o arrossamenti (vitigni rossi) localizzati nei margini
fogliari che poi necrotizzano, mentre le foglie tendono a ripiegarsi
a doccia prima di cadere.
I tralci possono avere una scarsa e ritardata lignificazione; anche
la produzione ne risente, per scarsa allegagione e accentuata
cascola dei frutticini, i grappoli non maturano in modo
uniforme e la qualità dei frutti diminuisce a causa di un ridotto
contenuto zuccherino e una scarsa colorazione.
In alcuni casi, quando la sintomatologia si manifesta più avanti
nella stagione, su ceppi apparentemente normali e produttivi,
si ha improvviso disseccamento del rachide accompagnato
da defogliazione generalizzata.
L’eccesso di potassio può indurre il disseccamento del rachide,
perché questo elemento è in competizione per l’assorbimento
con il magnesio.
Eccessi di potassio possono causare un incremento del pH del
mosto, con conseguente scadimento qualitativo del vino, che
presenterà una maggiore sensibilità a ossidazioni, ad attacchi
batterici (malattie del vino) e una più scarsa quantità di colore.
Calcio
Il fabbisogno di questo elemento è molto alto e viene assorbito
dalla vite in notevoli quantità; di solito, il calcio è presente
nei nostri suoli in misura più che sufficiente. D’altra parte,
in alcune aree della Sardegna, i terreni derivanti da disfaci-