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Tabella 1. Posizione indicativa del punto del tralcio con la massima attività assimilativa. Da Silvestroni et al., 1994, modificato.
Con la cimatura la pianta reagisce ringiovanendo la chioma,
mediante l’emissione di nuovi germogli laterali (femminelle).
In questo senso è molto importante il rispetto dei tempi di
esecuzione della pratica, per consentire alle nuove femminelle
di accrescersi e di raggiungere la dimensione ottimale in
coincidenza con il momento dell’invaiatura. In questa fase gli
zuccheri elaborati, prodotti dalle foglie, ma anche dalle femminelle
che partono dalle gemme di corona o da quelle inserite
lungo il tralcio, vengono indirizzati verso il grappolo.
Tenuto conto di questi aspetti, è importante ribadire che la cimatura
determina effetti diversi, anche opposti, a seconda del
momento fenologico nel quale viene effettuata.
Un intervento molto precoce, effettuato in prefioritura,
facilita l’allegagione, perché interviene sulla competizione tra
fiori e apici vegetativi, a vantaggio dei primi. Questa constatazione
suggerisce di adottare la cimatura per quei vitigni che
sono soggetti a colatura per vigoria eccessiva.
La cimatura eseguita successivamente, durante la fioritura,
determina una scarsa riduzione della superficie fogliare, in
quanto la parte apicale che viene asportata è minima.
Questo intervento aumenta l’età media delle foglie (per eliminazione
della parte più giovane del germoglio) e promuove
lo sviluppo delle gemme pronte, che porteranno un generale
ringiovanimento della chioma stessa nelle successive fasi.
In questo momento fenologico i grappoli sono molto piccoli e
non hanno ancora bisogno di un elevato apporto di zuccheri,
per cui la contemporanea richiesta di nutrienti da parte del-
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Periodo dell’anno
(indicativo)
L’EPOCA DI ESECUZIONE
DELLA CIMATURA
Fase fenologica
(indicativa)
Lunghezza germoglio
in nodi (indicativa)
Giugno prefioritura 15 8 m° - 10 m°
Agosto invaiatura 40 20 m° - 25 m°
Settembre - Ottobre vendemmia oltre 40 oltre 30 m°
Posizione
delle foglie con
la massima attività
assimilativa (nodo)
le femminelle in accrescimento non comporta effetti negativi
sulla produzione della pianta. Successivamente, al momento
dell’invaiatura, le femminelle saranno pienamente sviluppate
ed in grado di contribuire alla richiesta di zuccheri da parte dei
grappoli. Una buona capacità produttiva, in termini quali-quantitativi,
è legata soprattutto ad un adeguato rapporto tra area
fogliare fotosinteticamente attiva ed uva ottenuta. Il rapporto
ottimale deve essere pari almeno ad 1, ovvero si deve assicurare
almeno 1 m 2 di chioma esposta alla radiazione solare per
ogni kg di uva prodotta. In questo senso la cimatura precoce in
fioritura è in grado di riequilibrare la dinamica di sviluppo della
chioma, assicurando questo rapporto tra foglie e uva prodotta.
La cimatura attuata in periodo intermedio, durante l’invaiatura
degli acini, va eseguita con una certa accortezza,
per evitare di eccedere nell’entità della riduzione dei germogli,
col rischio di un eccessivo ricaccio di giovani femminelle che
entrerebbero in competizione, per gli zuccheri elaborati, con il
grappolo, proprio nel momento del suo massimo sviluppo. Questo
determinerebbe effetti fortemente negativi sulla capacità
produttiva delle piante, provocando ritardi nella maturazione
ed una riduzione della qualità della produzione conseguita.
La cimatura tardiva, eseguita nel periodo prossimo alla
vendemmia, non svolge un’azione rilevante dato che la richiesta
di zuccheri da parte delle bacche è, in questo periodo,
minima.
Lo scopo dell’operazione è essenzialmente quello di scoprire il
grappolo, facilitando la penetrazione degli agro farmaci, e nel