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Un altro obiettivo della ricerca ha riguardato la selezione genetica e sanitaria delle principali varietà. Sono state condotte
osservazioni su oltre 16.000 ceppi di 11 varietà in 10 territori della Sardegna, selezionati 5000 biotipi e, tra questi, individuati
500 con caratteristiche sanitarie ed agronomiche superiori alla media della popolazione, che sono stati conservati nei campi
sperimentali.
Ulteriori ricerche sono state condotte sull’identificazione, il ripristino e la valorizzazione di sistemi di paesaggio viticolo polifunzionali
della Sardegna, definendo una metodologia di studio su scala territoriale ed aziendale e misurando un set di caratteri
riconoscibili, come indicatori di paesaggio, di biodiversità, sostenibilità e tradizionalità che hanno fornito indicazioni per la valorizzazione
della funzione ecologico-ambientale, storico-culturale e paesaggistica degli ecosistemi viticoli.
Molta attenzione è stata posta alle analisi delle uve e dei vini, condotte nei laboratori aziendali e in quelli delle Istituzioni
pubbliche, con strumentazioni avanzate che hanno permesso di studiare anche le frazioni aromatiche, polifenoliche, acidiche
e di valutare nuove metodiche di analisi più efficaci e rapide. Le analisi strumentali sono state completate con la valutazione
sensoriale dei vini ottenuti dalla sperimentazione, effettuata da un panel formato dagli enologi delle aziende realizzatrici del
progetto. Il panel ha completato l’attività costituendo un gruppo congiunto con esperti valutatori delle Agenzie regionali Agris e
Laore per la definizione dei profili sensoriali dei principali vini dell’Isola.
Un punto centrale delle ricerche del progetto è stato il collaudo di tecniche enologiche e lo studio dell’evoluzione del vino,
con la verifica, su varietà locali, delle tecniche di criomacerazione, salasso e aggiunta di tannini, la valutazione di nuovi lieviti
(basso produttori di alcool che aumentano il contenuto di glicerolo), lo studio dell’appassimento controllato e l’applicazione di
tecniche di affinamento su diversi contenitori o sulle fecce. Sono stati ottenuti circa 100 vini con distinte tesi sperimentali applicate
in campo ed in cantina, e tra questi, sono stati identificati e scelti come prototipi, 15 nuovi vini. I protocolli sperimentali
con cui sono stati ottenuti saranno valorizzati dalle aziende in nuove etichette o utilizzati per il miglioramento delle produzioni
esistenti.
Il vino è stato studiato anche per i suoi rapporti con salute umana, per la sua attività antiradicalica e antiossidativa e, a
tale scopo, è stato condotto uno studio sui residui dei fitofarmaci, che consente di affermare che i vini delle cantine che hanno
realizzato il progetto, ottenuti con i protocolli di coltivazione consigliati, sono privi di residui.
Questo mi richiama il ricordo commosso del professor Paolo Cabras che, purtroppo, ci ha lasciato prematuramente ma che
ha indiscutibilmente portato il suo illuminato contributo a questo progetto.
Numerose sono state le ricerche condotte sulle tecniche colturali e sullo studio degli ambienti viticoli la cui sintesi è riportata
nel testo presentato come uno dei prodotti del progetto dal titolo: “Modelli viticoli e tecniche di gestione del vigneto in Sardegna
- Le linee guida per la coltivazione emerse dai risultati del progetto SQFVS”.
Infine, un altro importante obiettivo perseguito dal Consorzio è stato quello di favorire la crescita tecnica delle
aziende e del personale. In primo luogo è stato promosso un rapporto costante tra gli enologi delle cantine, riuniti
in un Comitato tecnico, che hanno discusso ed uniformato protocolli, analisi e tecniche enologiche. Parallelamente,
è stata svolta un’attività diretta di formazione frontale ed in campo, curata da esperti regionali, nazionali ed
internazionali su aspetti enologici, agronomici, analitici, economici con corsi, lezioni, workshop, congressi, esercitazioni.
Non di minore importanza è stato il rapporto tra tecnici aziendali, Agenzie regionali, ricercatori degli enti di ricerca e delle università
che oggi scambiano quotidianamente le proprie esperienze.
Si può affermare che sono stati numerosi e di sicuro interesse i risultati trasferibili e gli spunti per ulteriori approfondimenti:
così per esempio la caratterizzazione pedologica e climatica delle aree vitate costituisce una premessa per una zonazione viticola
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